红烧牛肉(川菜)

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1200g

、

土豆 7个

、

胡萝卜 6根

、

八角 2个

、

香果 2个

、

草果 2个

、

叁奈 2个

、

桂皮 1块半

、

陈皮 2块

、

香叶 3片

、

茴香适量

、

白寇 2个

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

豆瓣适量

、

盐适量

、

姜两个

、

大蒜 1整个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉用清水洗好备用
步骤2/12 点击查看大图
把牛肉倒入锅里，少放点姜，倒点料酒，把牛肉煮一下(过水)，牛肉变色后再煮大概五分钟，把牛肉捞起来备用。
步骤3/12 点击查看大图
过好水的牛肉，切成大陀
步骤4/12 点击查看大图
牛肉过水的同时把姜切片，大料用水洗一下(用小碗装点水泡下，不要泡久了怕没味了)，干辣椒用水泡下(有灰)，大蒜拨好，佐料弄好后备用
步骤5/12 点击查看大图
炒锅里倒入油，油熟后火关小(怕糊)，放入豆瓣，干辣椒，花椒，姜，大蒜，炒香后再放入大料(八角这些)，大概炒三分钟，放入冰糖等冰糖炒化后倒入水，熬一下
步骤6/12 点击查看大图
水变成酱油色了再熬三分钟(小火)
步骤7/12 点击查看大图
换个锅(煮汤那种锅，有盖子的)，倒入牛肉，倒点料酒，生抽，老抽，放入盐，盖上锅盖。整个过程都是先大火后小火，一定要用勺子搅拌(预防糊锅)
步骤8/12 点击查看大图
土豆切成陀状
步骤9/12 点击查看大图
胡萝卜切成圆柱形(胡罗卜比较小)
步骤10/12 点击查看大图
牛肉大概煮一个半小时左右(撕点牛肉尝一下，嚼得了)，倒入土豆，放点盐，火开大，涨了关小火(再涨就行)
步骤11/12 点击查看大图
土豆大概煮五分钟倒入胡萝卜，用汤勺搅拌一下(预防糊锅)，同样先大火后小火。
最后一步点击查看大图
土豆后胡萝卜豆熟了再煮十分钟左右，关火，上桌。