【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子
方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。 好吃不用多说了~~
-
步骤1/14
点击查看大图
材料:汤种A:高粉25克,水100克(取80克加入主面团)主面团B:高粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,动物性淡奶油60克,水20克,黄油25克
-
步骤2/14
点击查看大图
将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状;煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
-
步骤3/14
点击查看大图
加入淡奶油、鸡蛋和水。
-
步骤4/14
点击查看大图
材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中,取汤种80克一起进行搅拌。
-
步骤5/14
点击查看大图
搅至扩展后,加入切碎的软化黄油,揉至完全。
-
步骤6/14
点击查看大图
面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
-
步骤7/14
点击查看大图
发到面团的2倍大,戳洞不反弹不下陷即好。
-
步骤8/14
点击查看大图
将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
-
步骤9/14
点击查看大图
面团擀开卷起,再擀开再卷起(中间最好再松弛15分钟左右,松弛不到位或擀压太过于结实的面团,烤制后容易裂峰)。
-
步骤10/14
点击查看大图
卷成圆筒状,三个都做同样处理。
-
步骤11/14
点击查看大图
将面团放入模具中,在温暖湿润处(温度35度,湿度80%)进行最后发酵。
-
步骤12/14
点击查看大图
发到模具的九分高(因为面团的量比较大,再加上做山形吐司,所以发到九分最好)。
-
步骤13/14
点击查看大图
烤箱预热后,放入烤箱下层,180度,上下火,35分钟。
-
最后一步
点击查看大图
此面团爆发力强,而且非常容易上色,所以15分钟左右需要加盖锡纸,否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油,并及时脱模,晾至手温后装袋即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-24
淡奶油吐司的其他做法
淡奶油吐司的相关分类
淡奶油吐司的相关推荐
-
奶香味十足的吐司面包,面包机和面保证出膜
7358978人看过 -
北海道吐司(波兰种)
3229259人看过 -
香烤鸡翅
15358103人看过 -
自制五仁馅的五仁月饼
628160人看过 -
【软绵绵吐司】——超好吃的面包机一键吐司
749208人看过 -
超长拉丝的北海道吐司,20分钟教你揉出手套膜
4056822人看过 -
软到不知所措的北海道吐司 大名鼎鼎的面包(波兰种)
22166363人看过 -
淡奶油吐司-------超级柔软
637396人看过 -
超软超拉丝的波兰种淡奶油手撕吐司 墙裂推荐 营养早餐
6542728人看过 -
#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕
7507823人看过 -
国外超火的奶酪蛋糕:巴斯克奶酪蛋糕
3389570人看过 -
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法
201918人看过