温州瘦肉丸

浏览 383407 · 收藏 2012 · 学做 38

很爱吃瘦肉丸可是外面卖的越来越贵越来越少而且不卫生不健康所以就找来了配方自己动手做用的都是好材料呀以上选用的都没有用因为感觉不健康葱姜末是不喜欢吃黄料酒用的是陈年绍兴花雕亲们直接去超市买黄酒就好了也很香的做出来的很好吃哟有嚼劲和外面卖的很像第一次自己发菜谱如有不合理的地方请多多指教 ps:做的太丑了亲们请不要嘲笑因为这是第一次做出来的成品图哦

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

纯瘦肉 250g

、

细味精 10g

、

马铃薯淀粉（或红薯淀粉） 175g

、

食用碱（小苏打） 1g

、

黄料酒 3g

、

白糖 5g

、

精盐 9g

、

水 150g

、

泡打粉 6g

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（选用）高弹素 5g

、

（选用）嫩肉粉 5g

、

（选用）猪肉粉精 1g

、

（选用）鸡精 5g

、

（选用）葱姜末少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.取250g肉泥放入大碗中将（高弹素嫩肉粉猪肉粉精鸡精这些选用因为不健康就没用用量看材料表哟）黄酒味精（要细味精）食用碱添加在肉肉里搅拌均匀用力揉搓10分钟用手掌揉直到肉富有弹性（ps:此处请原谅没用手因为有长冻疮的习惯所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程亲们可以用肉锤什么的拍肉也可以让肉肉变的有弹性）
步骤2/4 点击查看大图
倒入淀粉搓揉均匀并不是一定要混得均匀看不见淀粉只是尽量使两者混合得均匀些然后取150克水加入白糖盐泡打粉搅拌均匀到融化分两次倒入淀粉和肉里搓揉直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止此时看起来只有肉色黏糊糊的如图
步骤3/4
准备佐料根据自己的口味加入碗中如芹菜末香菜紫菜榨菜少量盐（肉丸已有味道此时加盐是为了汤的调味只用少许即可）虾皮黑胡椒粉（大爱哟）香醋等等此处无图因为大家不一样噻
最后一步点击查看大图
把水烧开（一定得开汤才会清澈否则浑浊）把肉用薄边勺子一条条地削入水中（将肉肉放在薄板上压扁然后用蘸水的勺子迅速刮入水中切记刮少量的一条不然会变的很大像这图就是刮太大了没有薄板也可以放碗里然后用勺子把肉压到碗边一些使肉薄薄的然后刮入水中如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中）勺子沾水是为了不粘肉肉哦～加盖一分钟肉丸全部浮起先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中再将肉丸盛入碗中搅拌均匀若有芹菜这些生的菜就先放一两分钟再吃好了可以享受美味咯～

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

要求全瘦肉不带肥哦最好要腿上和腰上的口感比较好把肉（和葱姜末）放入搅拌机搅成肉泥为止；经过三次尝试用手揉搓捶打和用刮刀揉搓口感差一个度不揉搓直接进行下一步口感又差了好大一个度建议亲们直接上手可以握拳捶打比较方便。注意：马铃薯淀粉的好坏很重要最近用的马铃薯淀粉做了之后很难吃而且汤很混吃起来有很软如果连续几次做了嚼劲都不好那马铃薯淀粉应该换一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-23

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