几种超简单不开裂的酸甜草莓及橙香蛋糕卷及小四卷配方

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这段时是迷恋蛋糕卷啊，特别是加了橙汁橙屑的蛋糕卷上鲜草莓酱，有橙子的香，和鲜草莓的酸甜，几种味道混在一起，想想就流口水拉拉拉。。。。以前卷蛋糕卷，换了几个配方都不成功，要么掉皮，要么开裂，要么太厚，要么太薄，几乎让我决定放弃，但庆幸的是我的坚持，最终经过多个方子调试，然后改良，现在蛋糕卷，不掉皮不开裂，软硬合适，喜悦再加开心，于是连着几天换着花样的做蛋糕卷，呼呼，和我一起来吧。。。只要成功之后，您也可以和我一样，想卷啥就卷啥！

食材清单加入采购清单

中等鸡蛋 4个

、

低粉 80G

、

糖（蛋黄10G，蛋白40G) 50G

、

鲜橙汁或水 55G

、

几滴白醋或柠檬汁

、

橙子屑（一个橙子皮的）少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将蛋黄，蛋白分别打到二个无水无油打蛋盆里，蛋黄加10G糖用手动打蛋器搅打，待3-5会让其乳化，然后加入油30G(上面忘写了，不会改了，呵呵）搅拌均匀后，倒入橙汁和橙子屑（如果做普通原味蛋卷，就倒同橙汁等量的水或奶都可以），搅拌均匀后，分三次倒入低粉，每次翻拌均匀再倒下一次，速度要快。
步骤2/13 点击查看大图
蛋白倒入白醋或柠檬汁，分三次加入40G糖，电动打蛋器打至湿性偏干，切记不要打到干性，会容易开裂的。拉起打蛋器有小弯勾即可。此时可将烤箱自带烤盘放入最下层，自带烤网放在倒数第二层，预热烤箱上火140度，下火135度。
步骤3/13 点击查看大图
取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀后，倒回蛋白盆，切拌翻拌都可以，均匀后倒入铺了二层油纸或油布的烤盘上。
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀和刮片将蛋糕液抹平整。震出气泡，如果过程做得好，应该没有多少大气泡震出才是最好。
步骤5/13 点击查看大图
将烤盘送进烤箱，温度不变，设定22分钟。观察最后几分种如果表面颜色不够深，可以适当调高上火10-20度上色，视情况而定。烤箱取出后，立即在地上震一下，然后将烤盘中蛋糕饼提出来放在烤网上
步骤6/13 点击查看大图
这是提前做好的草莓酱，用一斤草莓，30-50克糖，看个人喜欢，把草莓一切成八块，放入糖，腌2小时以上，我腌了一晚上，草莓出水，不需另加水了，倒入不锈钢锅内小火熬至浓稠即可。一定不要用铁锅，会变黑的。
步骤7/13 点击查看大图
看您喜欢哪面朝外，如果靠近烤盘的那面卷在外面，蛋糕卷就很嫩的样子，如果把靠近烤盘的那面抹果酱，卷在里面，外面就是深色的卷，都可以，随个人喜欢，我喜欢看上去嫩嫩的，所以把表面抹果酱。抹着可以用蛋糕刀划几道横线，方便卷起。四周最好先切掉，我这次忘记了。两边直接切，收尾处斜45度角切下。
步骤8/13 点击查看大图
烤盘传热不均，所以有的地方深，有的地方浅一点，趁热将蛋糕卷好。
步骤9/13 点击查看大图
卷好后定型半小时，放冰箱，冷却后再切，会更漂亮。
步骤10/13 点击查看大图
切片了，没等完全冰切就急着切了，所以切得不够漂亮，上面能明显的看到橙子屑的小黄点，非常香。
步骤11/13 点击查看大图
这是卷了红小豆的
步骤12/13 点击查看大图
这是打发了淡奶油抹上后，切了新鲜草莓块的
最后一步点击查看大图
这个是用的小四卷的配方，就是很好记的，4个蛋，40克低粉，40克油，40克糖的配方，也不错。水份大一些，所以可以适当多烤一会或是提高下温度。这个我是按我原温度，所以感觉多少有点湿。这次用了反卷，就是把嫩嫩的那面卷在了里面。