鱼香猪肝

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年饭的餐桌上除了准备的“硬菜”外，还必须要来几个快手又惹味的小菜，这样才能尽快将团圆饭做完毕后跟大家一起聊聊天，喝喝酒、看看春晚。。。今天我就给大家推荐一道非常口感是超级好的快炒菜---鱼香猪肝，这是道以猪肝为主料的快炒菜。猪肝中含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，关键的是猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是最理想的补血佳品之一。吃猪肝除了能补血以外，还因为它含有丰富的维生素A，所以具有保护眼睛，维持正常视力的作用。而鱼香味，总是让很多人喜欢，它里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香猪肝做法简单，但又养肝明目还补铁，吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜，非常惹味，喜欢的朋友不碍试试将它加入年夜饭的菜单吧。

食材清单加入采购清单

黑木耳 30克

、

笋片 50克

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猪肝 250克

、

生抽 2勺

、

油盐适量

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淀粉 1勺

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白糖 2勺

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葱姜蒜各1勺

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醋 3勺勺

、

豆瓣酱 1大勺

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啤酒半罐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/10 点击查看大图
将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
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沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
步骤4/10 点击查看大图
烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
步骤5/10 点击查看大图
再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
步骤6/10 点击查看大图
烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
步骤7/10 点击查看大图
再加入葱姜蒜一起煸炒；
步骤8/10 点击查看大图
加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
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加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
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出锅装盘，表面撒些小葱末。

步骤4/10

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小贴士

1. 猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿； 2. 焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了； 3. 由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

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发布于 2015-01-22

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