【青蟹糯米饭】——绝味米饭

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螃蟹本身是极鲜美之物，因而但凡与它同煮，别的食材都是沾光的，这青蟹糯米饭就是一例，吃过的人大都忘不了

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30-60分钟 | 配菜(中级)

青蟹（约900克） 2只

、

糯米 400克

烹饪步骤

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食材主料A：青蟹2只（约900克）、糯米400克配料B：（青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁等各适量）调料C：（色拉油3汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、粒酒1汤勺、糖2茶勺、盐2茶勺、葱花适量、蒜姜碎末各少许）
步骤2/7
糯米提前浸泡4小时以上；
步骤3/7
虾米、香菇等提前泡发处理好，青豆等清洗好，该切粒的切粒。
步骤4/7
将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用。
步骤5/7
锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗；
步骤6/7
将糯米和所有配料拌匀，放进煲中（电饭煲也可），螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了；
最后一步
一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。

小贴士

◎成品量比较大，大家可酌情减料，配料也可自由发挥，不需要拘泥，但配料若是易熟之物，请在米饭煮好后拌入，否则会过于软烂，另外食材也最好不要是太容易出水的。 ◎青蟹挑选：举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。 ◎螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

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发布于 2015-01-21

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