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川菜［水煮肉片］（麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）的做法

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川菜［水煮肉片］（麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮）

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配菜(中级)

猪肉里脊

、

金针菇

、

笋叶

、

芹菜

、

蒜苗

、

胡椒粉

、

花椒粉

、

豆瓣酱

、

姜

、

大葱小葱

、

干辣椒

、

酱油

、

料酒

、

味精

、

鸡精

、

盐

、

淀粉

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/6
将猪肉切成片，用葱姜水、料酒、淀粉、调成糊挂在肉片上。
步骤2/6
笋叶、金针菇、蒜苗、芹菜洗净，切片，切段待用。
步骤3/6
倒入植物油入锅烧热，倒入花椒，放入豆瓣酱炒香，依次放入姜、蒜片、葱炒菜接着放入疏菜翻炒，加水、加入酱油、胡椒江、料酒、味精、鸡精、等调味料调味。待疏菜煮熟后捞出放入碗中。（时间不宜煮太长）
步骤4/6
接着将腌制好的肉放入锅里煮熟，捞出倒在菜上。
步骤5/6
将锅里剩下的汤汁继续熬稠倒入放肉片的碗里，（不要熬太稠）再将胡椒粉、花椒粉撒在肉片上。
最后一步
用剩余的油烧至7成热加入干辣椒（2～3cm）烫香，淋在肉片上，使热油把干辣椒粉和花椒粉炝香即可使麻辣、浓香四益。

小贴士

炝油时油温要高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-21

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