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马卡龙的做法

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马卡龙

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这个方子最好啦！一次就成功！这也是我在淘宝买杏仁粉的方子借来和大家分享！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 200g

、

砂糖粉 200g

、

蛋白 76g

、

色粉适量

、

砂糖 200g

、

水 53g

、

蛋白 76g

烹饪步骤

步骤1/5
糖粉200g 杏仁粉200g混合过筛两次杏仁粉按压通过筛网过不去的没关系重新混合再过筛再混合就行！
步骤2/5
蛋白76g 色膏适量混合搅拌均匀加入混合好的杏仁粉翻拌成黏厚的面糊
步骤3/5
水53g 砂糖200g 入锅开小火同时打发蛋白76g至干性发泡这时糖水烧开冒细密小泡关火快速倒入蛋白霜期间不能停要继续开高速搅拌至顺滑即可
步骤4/5
把蛋白霜一半加入面糊里翻拌均匀再加另一半蛋白霜翻拌均匀装裱花袋挤入烤网上的硅胶垫上（面糊之间要留好距离否则会粘在一起）轻轻震两下用牙签扎破小气泡放空调下吹半小时以上！最后手指轻轻摸上去有层硬壳就可以烤了！
最后一步
烤箱预热200度最上层铺锡纸烤网放在中下层最下面一层放烤盘烤8-10分钟这时观察裙边鼓出的程度满意了就关上火抽出最下层烤盘温度调到150度烤5分钟（烤箱的门要开条缝）再把马卡龙挪到中层上下火烤5分钟烤好稍凉些再从硅胶垫上取下夹馅即可各家烤箱温度不同要烤两次才能掌握的

小贴士

一定要用砂糖粉！否则不会成功！之前我就用冰糖粉没一次成功的真是心酸泪一把！冬天面糊就放空调下吹就行很快就会形成硬壳这样考出的才好看！一层软皮的那种烤好皮很薄很容易碎！裙边也不能太大鼓的太大马卡龙就是空心的所以看有一点裙边了就要及时调整火候！烤的过程千万不能离开要一直观察随时调温度！形成裙边了上火就要关掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-20

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