红茶奶酪马卡龙（意式）
马卡龙有一种神奇的魅力，一旦爱上，无法自拔……这款马卡龙没有加色素，个人很喜欢。加了红茶粉，用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅，奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”，仔细想想也十分贴切呢！wechat：15111107373
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步骤1/8
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杏仁粉、红茶粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。
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步骤2/8
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接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
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步骤3/8
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杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）
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步骤4/8
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烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
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步骤5/8
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将馅料材料放置室温后混和打发至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
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步骤6/8
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成品图
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-16
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