香葱油酥饼干

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手工揉面特费劲

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮材料如下：

、

低筋面粉 200g

、

植物油 30g

、

麦芽糖 40g

、

酵母粉 5ml

、

水 90g

、

油酥材料如下：

、

玉米淀粉 100g

、

黄油 50g

、

盐 6g

、

新鲜香葱 24g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好水油皮的材料
步骤2/15 点击查看大图
首先将水油皮的所有材料混合在一起，用力的揉10分钟，直到揉成光滑的面团，将面团盖上保鲜膜（或湿布），放在温热的地方进行发酵。
步骤3/15 点击查看大图
当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
准备好油酥的配料。香葱切成尽量细的岁末，黄油切小块隔水加热融化成液态。
步骤5/15 点击查看大图
将所有的配料混合在一起活匀，用力的揉搓片刻，知道揉成面团（一开始揉可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成员了，如果实在不能成团，可多添加一些融化的黄油，切勿加水）
步骤6/15 点击查看大图
将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮里。
步骤7/15 点击查看大图
包好后，收口朝下，放在案板上，用保鲜膜盖上，面松弛15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀成长方形。
步骤9/15 点击查看大图
将擀成的面团两端朝中间折过来，再对折。四折好的面团旋转90度，再擀成长方形并再次四折。
步骤10/15 点击查看大图
经过两次四折的面团，擀成厚度约0.2厘米的长方形，将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。
步骤11/15 点击查看大图
用叉子在面片上扎一些小孔。
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然后切成若干个小正方形
步骤13/15 点击查看大图
将切好的正方形饼干放在烤盘好，每块饼干之间流出一些空隙，在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来1.5～2倍
步骤14/15 点击查看大图
放在预热好的180度的烤箱中层，烤15分钟左右（后几分钟可以随时观察），表面金黄色即可出炉。
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成品