轻芝士蛋糕(8寸蛋糕模)优质配方
芝士和鸡蛋的完美配对!喜欢烘培的你一定喜欢。
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步骤1/21
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开中火加热沸腾转小火,芝士和牛奶放入锅内,隔水融化。
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步骤2/21
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快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时,加入无盐黄油,搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒,关火,取出。
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步骤3/21
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分离蛋黄蛋清。
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步骤4/21
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蛋黄逐个加入芝士糊,快速搅拌,以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。
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步骤5/21
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将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。
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步骤6/21
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迅速搅拌至无颗粒状,芝士糊滴落,纹路消失不见。即可
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步骤7/21
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打发蛋白霜至湿性发泡,即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别,水水的。
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步骤8/21
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3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
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步骤9/21
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只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了,会消泡。
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步骤10/21
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芝士糊搅拌至细腻无大气泡,如图,OK
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步骤11/21
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烤盘加刚才融化芝士的热水,1厘米高。
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步骤12/21
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烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜,我用的是平常分离的模具,所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用,不必包锡纸。
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步骤13/21
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预热烤箱135度,最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕,蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面,防止颜色过度。
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步骤14/21
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烤好后
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步骤15/21
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放外3分钟左右缩小脱膜。
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步骤16/21
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完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬,再装饰食用。
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步骤17/21
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洒糖粉装饰
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步骤18/21
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打发奶油
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步骤19/21
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装饰水果
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步骤20/21
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侧面图
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最后一步
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装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-20
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