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【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做

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空心菜

鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。 随着电影《生活秀》的上映，武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，食者一吃之下，罢嘴不得， 鸭脖直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。陶虹和池莉对武汉鸭脖的功劳实在是大到天边去了。 似乎是自那之后，我所在的城市一夜之间便冒出无数鸭脖子的摊子，我就是在那时知道鸭脖也能吃，而且这么好吃的。 不过一是因为卫生问题，二是味道终有些不特别合心意之处，后来我开始试着自己煮，现在这个味道，是我最喜欢的，吃过的人都说特别好吃，绝对私房~ 方子自配，材料比较多，这个味道是我试了N次最满意的！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
主料A：
、
鸭脖子 500克
、
调料B：
、
色拉油 3汤匙
、
蒜 4瓣
、
姜 4片
、
调料C：
、
海天招牌拌饭酱 1汤匙
、
老干妈牛肉辣酱 2汤匙
、
生抽 2汤匙
、
海天黄豆酱 1汤匙
、
调料D：
、
九制话梅 3颗
、
甘草橄榄 3颗
、
八角 4粒
、
桂皮 10克
、
冰糖 10克
、
其它E：
、
水 1000毫升
烹饪步骤
小贴士

◎煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-19

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