【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。 随着电影《生活秀》的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得, 鸭脖直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。陶虹和池莉对武汉鸭脖的功劳实在是大到天边去了。 似乎是自那之后,我所在的城市一夜之间便冒出无数鸭脖子的摊子,我就是在那时知道鸭脖也能吃,而且这么好吃的。 不过一是因为卫生问题,二是味道终有些不特别合心意之处,后来我开始试着自己煮,现在这个味道,是我最喜欢的,吃过的人都说特别好吃,绝对私房~ 方子自配,材料比较多,这个味道是我试了N次最满意的!
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步骤1/13
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用料:主料A:鸭脖子500克调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克其它E:水1000毫升 备注(关于材料的一些罗嗦):味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也不一定人人都爱,这个味道是咸鲜带甜辣,如果你喜欢辣一些,可自行添加一些干辣椒。
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步骤2/13
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鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。
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步骤3/13
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调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。
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步骤4/13
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下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。
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步骤5/13
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把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。
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步骤6/13
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倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。
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步骤7/13
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准备好调料D,然后依次放入锅中。
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步骤8/13
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将材料煮开。
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步骤9/13
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然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。
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步骤10/13
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煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。
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步骤11/13
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汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜。之后
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步骤12/13
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再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
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最后一步
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撕着吃,超带劲。
◎煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-19
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