油爆河虾—经典菜的家常做法
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经典杭州菜,据说现在正宗的大馆子已经要80+一例了,其实自己在家也能做,而且一家三口买20块钱的小虾就足够了,但需要掌握火候,还有关键的就是,要过油炸两遍!一边出不来酥脆,必须要两遍!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/2
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一只鸡蛋打匀,加入清水稀释,放入面粉、酱油、白糖、盐、料酒,把稀薄糊状溶液打匀,放入洗净的河虾,充分搅拌均匀,让每一颗虾都包裹上薄薄的一层稀糊
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最后一步
起油锅,加入足够量的油,烧八成热,油表面起大烟,放入上好浆的小虾,大火炸一分钟至表面金黄。捞出滤油,静置5分钟后,再下八成热的油锅里炸第二遍,炸至深黄微红,沥干油捞出。(手机怕溅上油我就不拍图了,反正锅里都是一片泡泡也看不出什么…)
小贴士
如果图省事,可以不剪虾须,经验可见,一炸就都没了;油温一定要高,其实只有高油温才不会让食材吸收过多的油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-18
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