菠萝派

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我做的是一个8寸的派。因为派皮中用了大量黄油，所以派馅中没有放黄油，这样吃起来不腻，可能是因为我对黄油没有那么喜爱吧，还有一个最关键的原因，就是认为黄油没有色拉油或是玉米油吃起来更放心。所以能少用则少用，能不用则不用。这个派皮香酥，馅清新酸甜，喜欢派又喜欢菠萝的果儿们不妨一试～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 210g

、

黄油 90g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

鸡蛋液两个小

、

派馅：

、

菠萝肉 330g

、

白砂糖 40g

、

盐 2g

、

玉米淀粉 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化后，加入30g白砂糖。充分搅匀。
步骤2/14 点击查看大图
再加入80g鸡蛋液。用了两个小个头的鸡蛋，这里只加80g的鸡蛋液，剩余鸡蛋液留着最后刷派表面。
步骤3/14 点击查看大图
加入低筋面粉。面粉用刮板切拌，手抓的方法捏成面团，不要揉，那样皮该不酥了。
步骤4/14 点击查看大图
面团成型后，放在面板上，用手压成长方形。（没用擀面杖擀，避免将面压的太实）
步骤5/14 点击查看大图
面片从上向下折。
步骤6/14 点击查看大图
再从下向上，折成三层。
步骤7/14 点击查看大图
翻过来，接口朝下，用保鲜膜或盆盖好，我就用刚才和面团的盆盖的。醒10分钟。
步骤8/14 点击查看大图
再次重复4——7步两次。一共是三次三折。最后一次折好后。放冰箱冷冻25分钟。此时，做派馅。菠萝切丁，加糖，盐。小火煮。
步骤9/14 点击查看大图
果肉煮透，酸酸甜甜的味道飘出来，将玉米淀粉加入适量水，调成淀粉糊，加到锅里，搅拌均匀，粘稠状，盛出晾凉。
步骤10/14 点击查看大图
冷冻好的面，用擀面杖稍擀大，切下1/3留编网格用。面板上撒薄薄一层面粉，将剩余2/3面擀成片，移到派盘里。用擀面杖压去多余边，用叉子均匀扎些眼儿。将晾凉的派馅均匀铺满。
步骤11/14 点击查看大图
到这一步，可以将烤箱预热，170℃预热5分钟。将压边切下来的面团和刚才预留的1/3面团放一起，擀成圆片，切成均匀长条。编成网格，压去多余边，刷上蛋液。
步骤12/14
预热好后，放进烤箱。大概20分钟，关掉下火，只开上火，190℃烤5分钟，表层上色。（时间和温度结合自家烤箱而定）
步骤13/14 点击查看大图
新鲜出炉的派，好香～～～
最后一步点击查看大图
切开，开吃～～～