家乡味的凉皮～

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特别喜欢吃家乡的凉皮，可是我们远在法国常年吃不到，所以我苦学做凉皮总算小有成就，给大家分享一下。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 250g

、

水

、

黄瓜

、

蒜水

、

辣椒油

、

花椒水

、

醋

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
tips：凉皮是洗面水中沉淀下来的面糊糊，面筋是面团洗掉面糊糊后的产物。so～不要乱扔乱倒东西。
步骤2/10 点击查看大图
先把面和成面团，再洗面团：盆里倒入适量清水，在水里揉面团，一直柔到水饱和，把面水用细纱网或纱布过滤倒入大盆中，再往面团里倒入适量清水重复上述步骤4-5次，直至洗不出白色沉淀为止。把面水静置4小时以上。面筋裹层保鲜膜放一边。4小时后把上层水轻轻倒掉，只剩下图中的面糊糊即可搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
淘宝上花了几块钱买的凉皮锣锣。刷上一层食用油。（不好意思表面不太平整，因为做了好几张才想起拍照）
步骤4/10 点击查看大图
倒入面糊糊，晃匀，尽量少放，这样更薄些。
步骤5/10 点击查看大图
锅中烧开水，放入锣锣，盖盖隔水蒸2分钟直至凉皮鼓起大泡。
步骤6/10 点击查看大图
准备一盆凉水，把蒸好的放入凉水盆中2分钟。直至凉皮变凉即可取出。
步骤7/10 点击查看大图
我准备了一个盖垫，铺了一层保鲜膜。看看成品还是很满意滴～
步骤8/10 点击查看大图
我买了两个凉皮锣锣，两个交替用、做的特别快。一共做了9张。面筋放到锅里蒸20分钟放凉切块即可。
步骤9/10 点击查看大图
准备调料阶段：花椒放到水中，倒入适量醋烧开。把花椒取出后，用凉凉皮的办法凉花椒水。这时候切凉皮，面筋，黄瓜丝。
最后一步点击查看大图
倒入花椒水，蒜水，稍微放一点酱油，盐，鸡精，辣椒油。搞定！