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老北京肉笼的做法

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老北京肉笼

浏览 643612 · 收藏 7155 · 学做 62

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寒冷冬季，很怀念妈妈给做过的肉笼，搭配着自家腌制的咸菜，再来一碗棒子渣粥，就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿，足量的肉馅，薄薄的面皮，相当解馋哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉馅 500克

、

香菇碎适量

、

葱末适量

、

鸡蛋 1个

、

面粉 300克

、

干酵母 3克

、

温水 185克

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

玉米淀粉

、

香油

、

五香粉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
步骤3/11 点击查看大图
为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
步骤4/11 点击查看大图
常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
步骤5/11 点击查看大图
面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
步骤6/11 点击查看大图
将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
步骤7/11 点击查看大图
面皮擀成长方形。
步骤8/11 点击查看大图
均匀铺满肉馅。
步骤9/11 点击查看大图
从长的一遍开始裹，做成这样。
步骤10/11 点击查看大图
哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
最后一步点击查看大图
做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-16

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