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6寸戚风的做法

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6寸戚风

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第一次做戚风，我给自己打70分，其中60分是作品分，另外10分奖励自己整个过程比较从容耐心。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

色拉油 24g

、

鲜牛奶 24g

、

细砂糖（加入蛋白中） 36g

、

细砂糖 18g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
低粉过筛
步骤2/9 点击查看大图
用分蛋器将蛋白蛋黄分离
步骤3/9 点击查看大图
细砂糖分三次倒入蛋白中用打蛋器打发，直至打成干性发泡（拉起蛋白成直立的尖）
步骤4/9 点击查看大图
把糖，油，牛奶倒入蛋黄中，用打蛋器轻打，不要打发
步骤5/9 点击查看大图
倒入低粉，用橡皮刮刀从下问上翻拌均匀（不要转圈打，出筋影响口感）
步骤6/9 点击查看大图
先把3分之1蛋白加入糊中，从下而上轻轻翻拌，将翻均的面糊倒入剩余蛋白中，翻匀（要轻翻，不要让蛋白消泡）
步骤7/9 点击查看大图
倒入容器，抹平表面，在桌上磕打两下，震出大气泡，放入烤箱，160度50分钟
步骤8/9 点击查看大图
出炉迅速倒扣，冷却
最后一步点击查看大图
冷却后脱膜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-14

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