泡芙(失败多次的经验总结,保证成功)
我的兄弟姐妹们只吃过一次,就爱上它了。我实际用的是卡仕达酱,看我另一教程,酱的做法。比奶油好吃多了。
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步骤1/13
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将糖盐黄油水一起放入容器中火加热,融化。
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步骤2/13
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沸腾,关小火,搅拌均匀。
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步骤3/13
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然后倒入低粉搅拌,均匀,至无见干粉。然后关火。
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步骤4/13
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取另一容器,打入鸡蛋,搅拌。
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步骤5/13
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第一次可加入一半蛋液,迅速搅拌。然后逐渐加入一点点搅拌。不停迅速划圈搅丫搅呀。
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步骤6/13
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直至提起来有这样非常尖的角!这个非常重要,成败关键。一定早非常尖!
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步骤7/13
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装裱花袋。
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步骤8/13
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挤盘,有间隙。
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步骤9/13
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另打个鸡蛋。原先若有剩就不用。小勺子点点蛋液,摸平之前的小尖角。表层刷上薄薄蛋液,见下图。
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步骤10/13
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这也非常关键,别省。
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步骤11/13
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预热烤箱,我的烤箱长帝的,温度偏高,所以我设定时间20分钟,一般建议25分钟,温度,上层下层180度,这样可后期不需要变换温度,放中层。放进去后不能中途打开烤箱,要不泡芙会塌陷失败!只有颜色深时已经定型,若怕烤焦,可以调低温度20度。但必须已经成型,且表面深色!此时如果调温度也无法阻止它烤焦的趋势,可以打开舱门,戴上手套放倒数第二层烤几分中,让底部干燥。
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步骤12/13
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慢慢膨胀,此状态不可打开舱门,否则功亏一篑阿。等待吧,小伙伴。
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最后一步
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手指底部扣个洞,打发淡奶油(300克)加糖(糖为淡奶油的20%,60克),挤上陷料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-14
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