绿豆酥饼(几种样式尝试)
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步骤1/34
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绿豆的话是之前特意泡了12个小时,经过电饭煲的煮粥功能+煮饭功能煮烂的。然后放入维他奶(这个小的会特别浓),按个人口味加糖(直接试吃要重甜一些哦!
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步骤2/34
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水油面:过筛面粉,猪油 白砂糖和水混合,揉捏至光滑。
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步骤3/34
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就这样哈!
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步骤4/34
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称重分开,大约每个10g哦!
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步骤5/34
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后来不知道为何就分成27个。
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步骤6/34
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酥油面:过筛面粉150g 猪油75g
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步骤7/34
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倒在大盘里揉捏啦!
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步骤8/34
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三光简单完成!
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步骤9/34
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酥油同样分割,8g一个左右,刚刚好也27个哈!
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步骤10/34
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半个小时到了就开始混合啦!
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步骤11/34
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我一般就是先像包饺子一样
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步骤12/34
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两边往中间捏 就成基础的圆形啦
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步骤13/34
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擀长 从上往下卷起。
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步骤14/34
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最后都变成这样躺15分钟
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步骤15/34
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这个时候当然少不了分馅料,个人追求屁薄陷多,所以分了15g一个
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步骤16/34
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面醒好就如图一样的步骤,直接擀长卷起,再压成饺子皮状
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步骤17/34
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包馅料也是差不多远离的(就是我个人比较喜欢带点硬的馅料)
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步骤18/34
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然后就是捏紧,开口往下压扁成绿豆饼状
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步骤19/34
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还有别的一种方法,中间按下去两边往里捏再微微转一下成圆形压扁
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步骤20/34
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这种就是做那种漩涡状的酥皮,一般是两种颜色配在一起,不用压下去的
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步骤21/34
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就是这样的(插播的这个我已经有教程的啦!新手抹茶酥)
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步骤22/34
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继续往下,压成这样就可以入锅啦!
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步骤23/34
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切记,要在做的差不多之前有5分钟的时间预热,200度
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步骤24/34
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先正面200度 第二层15分钟(建议不要用锡纸用油纸垫底或不垫) 好了就反面15分钟
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步骤25/34
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出炉啦!超级酥的!
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步骤26/34
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没错 其实是我的陷弄得不够多,后来就还弄了一些紫薯的 维他奶+白砂糖+一条紫薯(自己试味道啦 片平时甜一点哦记得)
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步骤27/34
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紫薯比较湿,后来我就把剩下的都接在一起压扁,中间铺上紫薯陷
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步骤28/34
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两边卷起,用刀切断就好啦
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步骤29/34
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这个是我刚刚留了一部分的绿豆饼(可以感觉到它是比刚刚的厚一点小个一点的是吧) 原理一样,就是压的没有那么厉害
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步骤30/34
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这一旁打算刷蛋液烤的
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步骤31/34
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给所有上面刷上一层厚厚的蛋液,等蛋液干了再起刷一次(大概5分钟)
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步骤32/34
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后把它中间切开(原本为了变成开口酥,但是我失败了,估计是因为我切了开口又涂了蛋液,影响酥皮的无水性)
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步骤33/34
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烤箱预热200度 放中下层 180度30分钟即可(如果喜欢蛋液可以临好前5分钟再刷一次哈。)
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最后一步
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就这样啦!加蛋液的好香 没加的就酥一点哦哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-13
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