韩式辣白菜
每次去吃韩餐,我和老公都会消灭掉几盘子的辣白菜,但总还是意犹未尽。我很早前就给老公夸下海口:回家我就给咱做辣白菜! 结果一拖再拖,前段时间实在是馋得不行了,就赶紧去超市找来了鱼露和虾酱,买了其他各式配料,自己尝试的做了次,味道真的很棒,结果两颗大白菜,两个礼拜就吃完了。 这不,赶紧又做了两颗。
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步骤1/22
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所需材料。
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步骤2/22
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大白菜切开四份。
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步骤3/22
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每层根部都撒上粗盐,根部可多撒,叶子上可以不撒,然后整齐的放入大盆子中。
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步骤4/22
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一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。
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步骤5/22
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将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。
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步骤6/22
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找个重物压在大白菜上,压制4小时,让大白菜充分腌制。
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步骤7/22
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开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。
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步骤8/22
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用中小火慢慢烧开,边烧边搅拌,防止糊底。
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步骤9/22
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等到烧开变粘稠后关火,晾凉。
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步骤10/22
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将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。
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步骤11/22
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然后倒入4勺鱼露,开始搅打。
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步骤12/22
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打碎后,再加入蒜继续打。
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步骤13/22
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加姜打碎。
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步骤14/22
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倒入晾凉的糯米糊中,搅拌均匀。
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步骤15/22
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再加入4勺虾酱,搅拌均匀。
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步骤16/22
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将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。
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步骤17/22
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胡萝卜刨细丝,也放入糯米糊中搅拌匀.
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步骤18/22
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然后放入3勺盐,搅拌均匀备用。
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步骤19/22
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腌制好的大白菜取出,用干净的水冲洗一下(我用的是纯净水)
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步骤20/22
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沥水,晾四五小时。
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步骤21/22
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待水分沥干,将制作好的酱料涂抹到每层白菜上。
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最后一步
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然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天,冰箱一周左右就可以食用了。
提示:
1、做酱料的时候可以尝下味道的,根据自己的口味稍作变化也是可以的。
2、大白菜腌制完后的冲洗,我是习惯冲洗的,因为制作前白菜没有清洗,所以我一般在这个时候都会冲洗,但是冲洗后可能盐味就淡了,所以在酱料中可以添加盐。但是冲洗完后一定要晾干水分,不然后边再次腌制时会出来好多水份,味道就被冲淡了。
3、虾酱和鱼露的量也可以根据自己的口味做调整。
4、我没有网购韩式辣椒面,自己在市场买的最不辣的一种辣椒面,因为老陕人本来就很能吃辣椒,所以我们觉得味道刚好。如果不能吃辣的朋友可以网上找韩式辣椒面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-12
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