广东名茶点——腊味萝卜糕

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我是广东人，往常每周都去喝茶，萝卜糕是最爱。但是随夫定居异省就唯有自己做了。尤其春节临近，似乎唯有吃萝卜糕才有年味。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

白萝卜 750g

、

广东腊肠腊肉 150g

、

虾米及瑶柱 60g

、

粘米粉 250g

、

澄面（小麦淀粉，又叫汀面） 50g

、

清水 400ml

、

猪油 15g

、

盐 20-25g

、

糖 25-30g

、

胡椒粉 20-25g

、

香油或葱油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
粘米粉、澄面、清水三者倒入盆内
步骤2/15 点击查看大图
搅拌均匀。我用的是厨师机配的搅拌盆，又深又大，哈哈～～搅拌之后就是水状，没关系。
步骤3/15 点击查看大图
腊肉腊肠用料理机打碎。为什么用料理机呢？因为懒！其实可以切碎。
步骤4/15 点击查看大图
瑶柱用水浸软。
步骤5/15 点击查看大图
将腊味和瑶柱稍炒一下爆香。瑶柱浸软用手捏碎下锅。我因为不能碰虾，所以没敢放虾米。
步骤6/15 点击查看大图
炒好后加入粉浆里，再加入盐、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
萝卜去皮刨丝。锅内加水烧开后，将萝卜丝煮至熟透。这时同时准备蒸锅，将蒸锅里的水烧开。
步骤8/15 点击查看大图
萝卜丝煮熟后趁热捞起稍控控水（不用控干）就加入到粉浆内，并加入猪油（我家没猪油所以没加，加了香很多的）和香油（我加的是香葱油）搅拌均匀。此时蒸锅也烧开锅了。
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在蒸盆内刷层油。
步骤10/15 点击查看大图
粉浆倒入蒸盆内，盖上保鲜膜（防止'盗汗水'），扎几个洞透气。盖好盖子，蒸约45分钟。
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45分钟后用筷子在中间扎个洞，筷子拿出来干净无粘上糕糊就可以出锅了。
步骤12/15 点击查看大图
待萝卜糕彻底放凉后，将蒸盆侧面在案板上敲敲，你会看到上方的糕体与器皿分离，多敲几个面，再将蒸盆一倒过来，萝卜糕就倒出来了。
步骤13/15 点击查看大图
刀沾点水，将萝卜糕切片。（我是吃多少就切多少，没有全部切片。没切的就冷冻起来）。
步骤14/15 点击查看大图
在广东，腊味萝卜糕是煎着吃的。萝卜糕煎的时候要多放点油，少翻面。煎到两面金黄色就可以出锅了。
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开吃。