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十寸戚风蛋糕的做法

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十寸戚风蛋糕

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第一次网购模具总想着6寸大小就可以了，没想到收到之后却和手掌大小差不多，第二次怕买小了，就选了十寸大小的，收到后却又大了点儿，没办法就只好琢磨了这个十寸的方子。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 175g

、

鸡蛋 8个

、

牛奶 200g

、

奶粉 13g

、

泡打粉 3g

、

橄榄油 80g

、

白砂糖 120g

、

食盐 2g

、

白醋 3一4滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有食材按量准备好，(我照片上没照鸡蛋，鸡蛋是8个)。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分別用两个无油无水干净的小盆装蛋清和蛋黄，蛋清小盆先放一边，装蛋黄的小盆中加入过筛的低筋面粉，奶粉，泡打粉，食盐，牛奶，橄榄油，用手动打蛋器上下搅拌，一只手搅面糊，一只手慢慢的转动小盆，直至面糊光滑，放置一边备用。
步骤3/10 点击查看大图
蛋清中加入3一4滴白醋，加入三分之一的白砂糖，打发至很多指甲盖大小的气泡时，再加入三分之一的白砂糖，再打至蛋清泡沬细腻，最后加入剩余的白砂糖，打至打蛋器打蛋头提起蛋白能拉出小山尖，蛋白就打好了。
步骤4/10 点击查看大图
取三分之一打好的蛋白加入面糊中一只手上下搅拌，另一只手慢慢转动小盒，直至光滑，再取三分之一，再重复上面的程序。
步骤5/10 点击查看大图
最后将搅拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白盆中，再重复搅拌程序至面糊光滑。
步骤6/10 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入模具，双手提起模具轻震模面糊，震出面糊中的大气泡。
步骤7/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，水浴法上下火150度烤70分钟。(图片反光了看不清晰)
步骤8/10 点击查看大图
出炉后立即倒扣在烤架上，冷却后脱模。
步骤9/10 点击查看大图
脱模成功。(太松软了，表皮在烤架上压裂开了)
最后一步点击查看大图
切块儿亨用吧。

小贴士

1，感觉面糊太稠了就少量加点儿牛奶。2，不喜欢太甜可以减少白砂糖的用量。3，烤制过程中如果上色太快可以在蛋糕上面加一层锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-11

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