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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 2斤

、

黄豆芽 250g

、

小油菜 250g

、

干辣椒 50g

、

麻椒 10g

、

蛋清一个

、

葱姜蒜适量

、

大料一朵

、

食用油 250ml

、

淀粉少许

、

料酒 10ml

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
清理鱼，买鱼的时候都会帮你收拾一下，回到家洗干净。用厨房用纸洗掉水分。方便切片，防滑。鱼头切掉，中间切开，备用。鱼身切开鱼肉片2cm的薄片。腌制鱼肉，蛋清，淀粉料酒，姜，盐少许。抓匀。保鲜膜封好放入冰箱保鲜。现在开始弄青菜，黄豆芽去根焯水，备用。小油菜炒水备用。锅倒油放入葱姜蒜，大料，花椒少许，干辣椒，郫县豆瓣酱，鱼头，鱼骨架，放入翻炒变白，加入清水。大火煮开。加入香叶。把腌好的鱼肉片下入汤中，煮开，时间长的话鱼肉不嫩。加入少于盐。豆瓣酱很咸，少放一点就行。倒在豆芽跟小油菜上。现在开始把锅刷干净，倒入油，不要太热把剩下的辣椒，麻椒放进去。这个过程时间不要太长，辣椒糊了不好看，油味道也不好。然后把翻滚的热油，辣椒，麻椒一起倒在鱼上。吱吱的声音，美味的水煮鱼就OK了。在家里做虽然有点麻烦，但是健康。没有什么比健康重要哦。

小贴士

如果不喜欢辣，就少放辣椒，但是一点辣味没有也不好吃了。虽然水煮鱼好吃，但是油大，对健康有影响，偶尔吃一次还是不错的，里面的蔬菜随意，喜欢什么就加什么。吃蔬菜对身体棒棒答。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-11

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