私房麻辣水煮鱼片儿

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这个是去年写的方子，我自己觉得那时候写的不详细，图片也木有拍好，处女座的性格你们懂得，不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的，关键我自己也喜欢吃，后来又做了好多次，总结了一些方法，所以这不就把以前写的不好的给更换了，我是一顿没得辣椒就吃不下饭，这次的做法做出来的真的是很香，你们可以试试哦，别感谢我。。。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

草鱼 550g

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花椒 1g

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干辣椒 5g

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姜片 10g

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蒜片 8g

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葱白 10g

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黄豆芽 30g

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葱花适量

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盐 6g

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鸡粉 6g

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水淀粉 10ml

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辣椒油 15ml

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豆瓣酱 30g

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料酒 3ml

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花椒油 4ml

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胡椒粉 2g

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花椒粉 4g

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食用油适量

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很多调料没写全看下面就好

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
步骤2/30 点击查看大图
先在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤3/30 点击查看大图
分成三块，然后清洗干净血水待用
步骤4/30 点击查看大图
用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀有的亲说要留着鱼皮，可是我觉得鱼皮太硬，所以我片鱼的时候鱼皮没要。。切完就剩下整张鱼皮哦。。
步骤5/30 点击查看大图
这就是片好的鱼片，怎么样，不错吧
步骤6/30 点击查看大图
草鱼的另外一块会有好多鱼刺，很多亲都会特别不好切，所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
步骤7/30 点击查看大图
把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。
步骤8/30 点击查看大图
清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
步骤9/30 点击查看大图
切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净，待用，今天买的草鱼太大了，光鱼片就够吃了了，所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
步骤10/30 点击查看大图
鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
步骤11/30 点击查看大图
配菜可以根据自己的喜好随意更换哦今天我放的是金针菇
步骤12/30 点击查看大图
还有昨天火锅剩下的牛百叶和香菇，还可以放蔬菜木耳啥的
步骤13/30 点击查看大图
大蒜生姜切末，葱头切断
步骤14/30 点击查看大图
把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
步骤15/30 点击查看大图
豆瓣酱切小碎备用
步骤16/30 点击查看大图
炒锅烧热，加入适量油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末干辣椒段爆香豆瓣酱用的是我们自家做的，味道更好喜欢的亲们可以留言
步骤17/30 点击查看大图
小火慢慢炒出红油
步骤18/30 点击查看大图
再加入腌好的鱼骨，鱼头，和鱼排，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
步骤19/30 点击查看大图
加入适量的水，煮开转小火慢慢煮出味
步骤20/30 点击查看大图
我喜欢直接用这样大的煮锅，等会儿操作也很方便，刚才锅里所有的食材倒进到这个锅里，煮开以后加入黄瓜块儿进去煮一会儿
步骤21/30 点击查看大图
接着就是金针菇和木耳啦，当然你们喜欢的都可以往里面放记住的是容易熟的最后放哦
步骤22/30 点击查看大图
配菜差不多熟的时候腌制好的鱼片一片片快速放进去，时间不宜长哦，这个很快熟的
步骤23/30 点击查看大图
上面放入少许过了凉水的干辣椒和花椒【干辣椒段凉水里泡一下等会儿不容易糊哦】
步骤24/30 点击查看大图
接着就是葱花段
步骤25/30 点击查看大图
热油的锅里油好了离火然后加入适量花椒和水浸过的干辣椒段倒入到鱼片上面，立马满屋子的香味儿撒少许葱花
步骤26/30 点击查看大图
弟弟他们闻着味儿就进来厨房了说这也太厉害了，哈哈，自己做的好吃干净
步骤27/30 点击查看大图
宴客的时候来上这一锅，我想大家都会马上膜拜你的毕竟这道菜大多数人都喜欢
步骤28/30 点击查看大图
这是以前做的
步骤29/30 点击查看大图
本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次，但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃，哈哈，我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
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历经了起起伏伏，尝遍了苦乐悲欢，才会明白，这世上除了生死，都是小事。用一颗淡定从容的心，走好自己的路，善待岁月，更善待自己！