辣白菜——家庭简单版
大白菜本身就是一种富含丰富的维生素和纤维素的蔬菜,经过有益菌的发酵过后使其更有营养,,但是要注意腌制的时间,最好大于三十天,这样里面的亚硝酸盐会降低很多,不至于给胃添负担
5克
32克
196克
696
千卡
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步骤1/5
首先是白菜的处理:将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5——10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于:使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。
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步骤2/5
之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内用盐腌制8——10小时。
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步骤3/5
整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
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发布于 2015-01-11
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