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锅贴

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小丽儿儿

锅贴是餐桌上的主食，它的特点是：底部色泽金黄酥脆有冰花，面部色泽乳白柔软两侧露馅；锅贴选用烫面团，平面皮，馅心可以随便搭，做法也简单。冬天的餐桌上锅贴配稀粥和小咸菜，也是不错的选择。调馅时我没有用味精，因为长时间的加热成熟，会改变味精的成分，对人百害而无益，所以我一般不用。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
中筋面粉 500g
、
水（开水200克凉水50克） 250g
、
猪肉丁 300g
、
白菜碎 500g
、
葱末 50g
、
姜末 适量
、
酱油 适量
、
色拉油 适量
、
王守義十三香 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

做锅贴时如果用蔬菜做馅，一定要先用油将菜搅拌，原理是用油锁住蔬菜中的水分，不让菜汁流失，确保馅的口味。调面时我选择将面先烫九成，余下的用凉水调制，这样调制出的面团吃口软糯。冰花的形成，就是在煎制时先将锅贴煎制底部金黄色，再将水粉糊浇到锅中最热的地方，迅速盖上锅盖，利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟，锅贴熟了冰花也就形成了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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