酸菜鱼
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经典川菜。
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烹饪步骤
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步骤1/4
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分解鱼头鱼尾鱼骨,片鱼片,鱼片加盐和淀粉腌制下。
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步骤2/4
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准备好所有备料,热火入油莴笋炒半熟起锅备用,加油入姜蒜辣椒爆香,加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟,加入酸菜大火翻炒,起锅备用。
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步骤3/4
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小火入油,加入两大勺郫县豆瓣,花椒,等出红油再加入刚炒好的鱼,大火翻炒,加糖和料酒,'味淡的无需加盐'。加入热水煮两分钟,起锅放入大碗里,上面放上番茄装饰。
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最后一步
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烧锅开水,焯鱼片30秒左右起锅码到碗上,再将姜蒜葱末,花椒,干辣椒,放鱼片上淋上热油。大功告成!
小贴士
开胃,口味淡的不需要加盐,重的就少加点,酸菜和豆瓣都很咸的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-10
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