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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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经典川菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

郫县豆瓣，姜蒜葱，酸菜，小米椒，莴笋，番茄

、

油，糖，料酒，生抽

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。
步骤2/4 点击查看大图
准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。
步骤3/4 点击查看大图
小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，'味淡的无需加盐'。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。
最后一步点击查看大图
烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！

小贴士

开胃，口味淡的不需要加盐，重的就少加点，酸菜和豆瓣都很咸的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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