轻乳酪蛋糕(视频料理机版，图片手动版)

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有别于重芝士浓郁醇厚的妖娆，轻乳酪透着清新优雅的温婉，拥有细腻的组织，绵润的口感，醇香却不厚重，摇曳着淡淡的小幸福。

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 125g

、

牛奶 45g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 30g

、

鸡蛋 3只

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材，工具。
步骤2/7 点击查看大图
奶酪，黄油，一起隔水加热，用蛋抽搅匀，奶酪糊化即可，加入冰牛奶，搅匀。奶酪糊温度不宜过高，一方面，蛋黄会在60度凝结，另一方面，过稀的密度不利与蛋白霜的混合。
步骤3/7 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋白进冰箱，蛋黄一个个加入奶酪糊中，搅匀。筛入低粉，刮刀切拌，表面无干粉，过筛，冷藏20min，低温使奶酪糊质地粘稠，更接近蛋白霜的密度。
步骤4/7 点击查看大图
烤盘注水，烤箱预热180度，实际烘烤温度160度。打发蛋白，如图，分三次加入糖，最后弯钩状态下，换低速整理气泡。蛋白霜太湿，蛋糕就会塌陷，太干，就会开裂。
步骤5/7 点击查看大图
混合奶酪糊和蛋白霜，和戚风的方法一样，三分之一蛋白霜加入奶酪糊，切拌均匀，再加三分之一，切拌均匀，最后混合物倒入蛋白霜拌匀，充分融合。
步骤6/7 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，轻乳酪用不沾固底模最佳，如果用的是普通活底模，请内垫油纸，外包锡纸数层，如上图。此款蛋糕推荐水浴烘烤，隔水法开裂机率更高。
最后一步点击查看大图
160度20分钟转140度40分钟，这个大家根据自家烤箱脾气，慢慢试验。

小贴士

1.关于食材，轻乳酪方子有很多，琢磨过多种配比，最终推荐给大家这个，用最简单的配料就能制作醇香细腻的轻乳酪，何乐而不为？2.关于奶酪糊，视频步骤是料理机的处理方式，没有的，就跟着图片步骤走吧，过筛，冷藏都是很重要的，细节决定成败。3.关于蛋白霜，这个一定要认真，比戚风略湿一点点即可，视频里略微有些干了，以图片为准。4.关于混合，就两个字，轻，快，然后从一定高度倒入模具，赶走大气泡。5.关于烘烤，轻乳酪要低温长时间，大娘主张水浴法，先上色再慢烘。时隔两年，再撸此款，变化不少。6.关于视频，用了方子2/3的量，而且没有分段烘烤，冷藏一夜，表面褶皱明显，果然不能一丢丢偷懒。

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发布于 2015-01-10

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