荸荠鲜肉蔬彩包

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有一天，三岁的宝宝问我“妈妈，你最爱什么颜色” “我最爱紫色啊，宝宝呢”我说。 “我最爱彩虹颜色”，宝宝很认真的跟我说。。于是，总想把所有的颜色都给他，包括饮食上的。蔬彩包----就是蔬菜的汁和的面，全天然，健康，安全。绿色----取自菠菜榨的汁，这颜色真的好漂亮，无论是蒸之前还是蒸之后黄色----取自小南瓜榨的泥。没办法加太多，不然面太软太软。但颜色也还是不错。红色----取自紫菜头榨的汁，蒸之前很漂亮，蒸之后颜色比较暗淡紫色----取自紫甘蓝榨的汁，蒸之前跟蒸之后颜色都太淡。也许如果直接放菜泥颜色会更深，但那样宝宝该不敢吃了下次应该直接用紫薯，颜色会更漂亮。更紫。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪后腿肉 1000克

、

去皮荸荠 500克

、

胡萝卜 1个

、

香葱 50克

、

姜 20克

、

面粉 1200克

、

紫甘蓝汁 160克

、

南瓜泥 160克

、

紫菜头汁 160克

、

菠菜汁 160克

、

酵母 10克

、

糖（和面用） 100克

、

小苏打 1咪咪

、

料酒 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

花椒适量

、

老抽 2汤匙

、

糖（调馅用） 1.5汤匙

、

盐 7克

、

十三香 2茶匙

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪后腿肉，有肥有瘦，三七开。或者不想吃太肥就二八开。荸荠削皮洗干净。
步骤2/15 点击查看大图
猪肉洗净切小丁，不要剁成肉糜。荸荠切小丁，葱姜剁碎。胡萝卜切小丁。
步骤3/15 点击查看大图
炒锅放多点油，放十几颗二十颗左右花椒，炸花椒油。等花椒变色，捞出扔掉。
步骤4/15 点击查看大图
先关火，待油温稍稍降点，爆香葱姜末。
步骤5/15 点击查看大图
香味出来，继续开火，倒入肉丁，翻炒变色
步骤6/15 点击查看大图
调入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖
步骤7/15 点击查看大图
炒至肉熟，盛出来，把荸荠跟胡萝卜丁混进去。加盐，搅拌均匀后，加入适量香油。腌制一会儿入味。
步骤8/15 点击查看大图
紫甘蓝，南瓜，紫菜头，菠菜，各自加水榨汁。南瓜只能是泥。其它的可以过滤成汁，也可以直接用泥。如果不怕菜的味道太重的话。但颜色会更好看。紫色也可以用紫薯泥，也会更艳丽。
步骤9/15 点击查看大图
把1200克面粉分成4份，每份300克，各自加2.5克酵母，各25克糖（看个人需要，我是喜欢吃包子的皮也是甜的。所以加糖）各自加入蔬菜汁，和成软面团。做包子的面团要比做馒头的面团稍稍软点，包子才会松软，但会比较没造型。盖上盖发酵2倍大。
步骤10/15 点击查看大图
发酵2倍大后，拿出来排气，各自加一点点小苏打再揉会儿，比较松软。不能放太多，只需一咪咪，很少很少就可以。揉成条，切成一个45克左右的小剂子。擀成中间厚点周边薄点的片。这样子包子大小正好一个掌心。想大点的就做大点。
步骤11/15 点击查看大图
一个一个包起来，放笼屉上，盖上盖子，进行二次醒发20分钟。包子变大点，变轻盈点。就可以开火了。中火10分钟左右。闷三分钟。
步骤12/15 点击查看大图
成品都变颜色了。没那么好看。
步骤13/15 点击查看大图
但很香。
步骤14/15 点击查看大图
最重要宝宝爱吃。又能吃到各种蔬菜汁。
最后一步点击查看大图
包子捏的真心不好看，凑合看。

小贴士

紫色最好用紫薯，才会艳。馅儿的调料的量请根据个人口味来调。这不是标准。馅儿与面的比例，大概是1：1左右吧。我调好的馅儿一共1200多克，面粉用1200克，做完包子后稍稍剩下了点面。做成了馒头。喜欢吃炒馅儿的包子，这样蒸熟的包子馅儿不会抱成团。汁也比较丰富。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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