抹茶蜜豆瑞士卷
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步骤1/20
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蛋白和蛋黄分开，蛋白放入完全无水无油的打蛋盆里，加入塔塔粉。
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步骤2/20
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蛋黄加入30克白砂糖，牛奶，色拉油，筛入低粉和抹茶粉，充分拌匀，但注意是炒菜一样翻炒，否则面粉会起筋，就不松软了。
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步骤3/20
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搅拌完后加入蜜豆，充分搅拌，备用。
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步骤4/20
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蛋白用电动打蛋器（手动会很累），打到起粗泡（如图），加入50克白砂糖的三分之一。
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步骤5/20
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蛋白出现细泡（如图），加入另外三分之一白砂糖。
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步骤6/20
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蛋白出现纹路（如图）加入最后三分之一白砂糖。
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步骤7/20
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蛋白打发至湿性发泡（如图），提起后有弧度但不掉下。可以了。
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步骤8/20
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三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。一样翻炒。
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步骤9/20
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重复上面的步骤一次。最后把蛋黄糊倒入剩下三分之一蛋白的蛋白盆里搅拌均匀。
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步骤10/20
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烤盆预先垫好油纸。
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步骤11/20
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将蛋糕糊倒入烤盆中。震荡一下，让气泡破掉。
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步骤12/20
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烤箱180度预热。放入中层。
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步骤13/20
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烤30分钟左右。
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步骤14/20
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烤蛋糕的时候，把淡奶油打发，我用的植物奶油本身含糖，如果用动物性奶油则可以根据喜好加糖。打发至出现纹路即可。
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步骤15/20
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蛋糕出炉，因为烤盘很小，所以蛋糕很厚，决定分层。
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步骤16/20
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分层手艺不佳。
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步骤17/20
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将淡奶油抹上烤焦的一面，卷起来。
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步骤18/20
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用油纸包裹蛋糕条，然后放入冰箱冷藏10分钟。拿出来切3厘米厚的蛋糕卷。
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步骤19/20
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剩下的淡奶油用裱花嘴挤出来。
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最后一步
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草莓放上去装饰。大功告成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-10
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