董小姐红白牛尾汤
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烹饪步骤
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步骤1/3
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牛尾洗净后放入冷水,加入少许料酒、生姜和葱白,大火,煮沸过程中,不停地将血沫捞出,直至汤水看上去清冽后,汤水倒掉(不要舍不得,牛尾有油腻,焯水的汤汁很腻很腥也非常油),牛尾用冷水冲洗干净,去掉血沫等。
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步骤2/3
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山药、胡萝卜洗净切块、葱白切段、生姜切片备用。
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最后一步
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焯水洗净后的牛尾重新放入干净的冷水里,再加少许料酒、生姜片、葱白,采用大火,盖上锅盖煮沸,随后转中小火闷煮2小时,期间可以滴几滴醋(用于牛骨髓释出),注意期间观察水噢!2小时后加入山药,再小火闷煮30分钟左右,放入胡萝卜,继续小火10分钟(因为胡萝卜容易煮烂,晚些放胡萝卜有利于胡萝卜保留甘甜脆嫩的口感),最后少许盐即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-09
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