酸菜鱼
重庆人爱酸菜，每缝做鱼都会从泡菜坛子里捞些泡菜，泡姜泡椒什么的，和鱼一起炖，酸爽辣，那够味。后来进城了，饭店做得更细致了，吃完想自己做，确很难买到味好的酸菜或酸菜鱼调料，后来就学着自己做泡菜，味好又没添加剂，安全健康又美味。。。
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步骤1/12
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鱼洗净
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步骤2/12
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把鱼分解开
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步骤3/12
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把鱼肉切片，不要太厚否则不入味，太薄容易烂。鱼骨头切块
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步骤4/12
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倒入少许姜丝/末，盐，花椒，料酒，淀粉(红薯淀粉比较好)，加适量水，拌匀
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步骤5/12
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拌匀，每块鱼都裹上一层淀粉
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步骤6/12
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把酸菜，泡姜切好
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步骤7/12
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热锅下油，放入姜片，花椒大蒜炒香
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步骤8/12
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倒入酸菜泡姜等翻炒，炒出香味
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步骤9/12
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倒入纯净水或清汤
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步骤10/12
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汤煮出味，开始放鱼头，稍煮一会，开始下鱼骨头，最后放鱼片，一片片放完，煮4分钟左右放上适量盐和鸡精即可出锅
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步骤11/12
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盛出即可，再加上几根香菜或者香葱就更完美了
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最后一步
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这一碗是加了点辣椒粒，浇了点热油。这样全家爱辣不爱辣的都有吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-09
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