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凉皮的制作的做法

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凉皮的制作

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喜欢吃凉皮，但从外面买回家时间一长就不筋道了，决定自己现做现吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉大约500克

、

水适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。
步骤2/9 点击查看大图
把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。
步骤3/9 点击查看大图
把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）
步骤4/9 点击查看大图
把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)
步骤5/9 点击查看大图
洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。
步骤6/9 点击查看大图
把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。
步骤7/9 点击查看大图
锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。
步骤8/9 点击查看大图
依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

再多说几点：1、我是用披萨盘做的。2、做凉皮的用具每次都要刷油，好取下来。3、面水不要倒的太多，以免做出的皮太厚，还不容易熟。4、做好的凉皮之间也要刷油，以免粘连。5、做皮的容器不能太大，还得盖锅盖蒸。6、最好戴手套，防止热水烫手。7、蒸好的凉皮，取出后把容器底面用凉水过一下，好取皮。有点啰嗦哈，见谅！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-09

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