凉皮的制作
喜欢吃凉皮,但从外面买回家时间一长就不筋道了,决定自己现做现吃!
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步骤1/9
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把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。
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步骤2/9
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把泡好的面团在水中揉捏,这时水会发白,面团越来越小,直到面团洗为面筋。
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步骤3/9
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把面团洗到水清为止(洗面的水要保留)
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步骤4/9
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把洗面水收集在一起,沉淀至少8小时。(我是头天晚上边看电视边洗面的,正好沉淀一晚,第二天做)
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步骤5/9
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洗好的面筋也泡一晚,之后上锅蒸20分钟备用。
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步骤6/9
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把沉淀一夜的面水,把上层的水倒掉,留下底层的面就可以做凉皮了。
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步骤7/9
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锅中烧开水,舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中,薄薄一层,用镉水蒸的方法,看到面皮鼓大泡(如图)后,取出底过凉水,取皮。
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步骤8/9
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依次制作,制作好的皮之间需刷油隔离,以免皮粘在一起。
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最后一步
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成品。
再多说几点:1、我是用披萨盘做的。2、做凉皮的用具每次都要刷油,好取下来。3、面水不要倒的太多,以免做出的皮太厚,还不容易熟。4、做好的凉皮之间也要刷油,以免粘连。5、做皮的容器不能太大,还得盖锅盖蒸。6、最好戴手套,防止热水烫手。7、蒸好的凉皮,取出后把容器底面用凉水过一下,好取皮。有点啰嗦哈,见谅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-09
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