滋滋飘香的~蒜香烤鱼
钳鱼,其形似鲶鱼,具有皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。和草鱼、花鲢相比,钳鱼只有一根主刺,几乎无小刺,所以很多人都喜欢,可是有说钳鱼的喂养环境比较脏,不宜多食,不过偶尔吃一次也无可厚非吧。这次烤鱼用了黄豆瓣酱和大量蒜末,要的就是酱香和蒜香的融合,同时稍微增加了糖的用量,口感非常适合小盆友和老人,也是麻辣重口者偶尔尝鲜的不错选择。烤好出炉后汁多肉嫩,冒着热气、香气,和老妈两个人围着烤盘直接开动,一会儿就消灭了大半。
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步骤1/8
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大蒜、姜分别剁成碎末。
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步骤2/8
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在巿场可请鱼贩帮忙去除钳鱼内脏,从腹部对剖开,洗净沥水后加2勺料酒、2勺生抽、适量黑胡椒粉、少许五香粉、1勺糖、少许盐,以及姜末和3分之1的蒜末,腌制30分钟。
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步骤3/8
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洋葱、红椒洗净切小块,芹菜根切段,叶子切碎待用。
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步骤4/8
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烤盘铺上锡纸,将洋葱和红椒块混合加少许盐、黑胡椒粉腌制备用。
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步骤5/8
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将鱼平铺在洋葱和红椒上,把剩下的腌汁均匀淋在鱼身上。
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步骤6/8
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趁着腌鱼的时间,热锅凉油放入花生米,小火炒至酥脆,捞起晾凉备用。
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步骤7/8
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用锅里剩下的油可再加2勺,放入蒜末小火炒香,加一大勺豆瓣酱炒出香味后,调入2勺生抽、糖。这款豆瓣酱是不加辣椒的,适合做酱香型菜肴。
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最后一步
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趁热将炒好的蒜香酱淋在鱼上。烤箱上下火200度预热10分钟,将装鱼的烤盘放在中下层,200度烤25分钟。在最后5分钟时放入芹菜段,出炉后撒上芹菜叶和花生米即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-08
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