大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法
腊肉是冬天必备菜，家家户户的餐桌上都会出现：冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等，哇塞，都是下饭菜，记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来，近两年都是自家腌制腊肉，效果还不错，得到家人与亲朋好友的一致好评，把制作过程分享下。
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步骤1/14
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大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。
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步骤2/14
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再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。
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再放胡萝卜丝翻炒至段生
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步骤4/14
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再放大蒜翻炒会
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再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。
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步骤6/14
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一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！
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步骤7/14
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把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。
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步骤8/14
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锅烧热，打小火炒盐，翻炒 至盐有些烫手即可关火。
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步骤9/14
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待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。
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步骤10/14
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把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。
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步骤11/14
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盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。
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步骤12/14
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腌出红水的腊肉最好了。
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步骤13/14
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再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。
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最后一步
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把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。
腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐，这样腌制的腊肉香而且久留。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-08
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