黄油卷牛角包

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方子来自君之。个人体会，冬天面团发酵太难，如果承受不了失败的打击，就不要轻易做面包了，等天暖和了再做

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

温水 110g

、

干酵母 5ml（1小勺）

、

盐 3g

、

细砂糖 25g

、

蛋黄 1个

、

奶粉 10g

、

黄油 30g

、

表面刷液全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/12
将所有材料称量准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀，干酵母溶解于温水里
步骤2/12 点击查看大图
把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉成可以抻出薄膜的扩展阶段
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面团，放入盆里，盖上保鲜膜，室温25度发酵1小时左右，直到面团变成原来的2-2.5倍大
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的面团
步骤5/12
发酵好的面团，用手压出面团里的气体，将排气后的面团平均分成8分，室温醒发15分钟
步骤6/12
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，自下而上卷起来，卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头细像小胡萝卜形状一样
步骤7/12
搓好的面团，用左手按住细的一头，右手拿擀面杖从洗的一头往粗的一头擀过去，擀成扁扁的平面胡萝卜形状
步骤8/12
左手将面片从大头往下卷起来，同时右手不断拉扯小头,面团的小尖尖要藏在底部
步骤9/12 点击查看大图
把卷好的面团放入烤盘，每个面团之间要留出足够的间隙，把面团放在温度35度、湿度85%的环境下，进行最后发酵，此过程需要40分钟左右，我是把烤盘放在烤箱中上层，在烤箱下层放了一盘热水，关上烤箱门，中途水凉了换过一次热水
步骤10/12 点击查看大图
当面团变成原来2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷一层全蛋液
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好150度的烤箱，烤15至20分钟，直到表面金黄色即可出炉。温度和时间请根据自家烤箱脾气设定，我定的比君之的低了一些时间长了一些
最后一步点击查看大图
出炉