【水果双层奶油蛋糕】

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做了几次戚风，都不够完美，这次结合了各位大神和自己的方子，总结了戚风开裂和回缩的原因，终于做出了一次超成功不回缩不塌陷不开裂的戚风。好鸡冻呀呵呵。加奶油做了蛋糕，亲们看看把。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

牛奶 40g

、

植物油 40g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 5个

、

泡打粉 1勺

、

柠檬汁几滴

、

铁塔奶油 400g

、

白砂糖 40g

、

白砂糖 60g

、

黄桃 5片

、

装饰糖朱一些

、

手指饼 200g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
（一）蛋黄糊制作。1、5个蛋黄蛋白分离。蛋白必须是放在无油无水的盆里。
步骤2/19 点击查看大图
2、蛋黄加40g白砂糖。用手动搅拌器搅拌至无颗粒。Z字型搅拌哦。
步骤3/19 点击查看大图
3、加入植物油，搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
4，加入牛奶，搅拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
5、加入泡打粉，柠檬汁搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
6、用面粉筛筛入面粉，上下翻拌均匀。不要画圈搅拌哦。
步骤7/19 点击查看大图
（二）蛋白霜制作。电动打蛋器打发蛋白。当出现鱼眼状时加入30g糖。当出现较大的泡沫时，加入剩下一半糖。当出现很多粗泡沫时，加如剩下的糖。打呀打呀，打发至向上提是可以拉出一个小的直角。之前戚风内部出现塌陷很大原因是蛋白打发不够。所以这一步很重要。
步骤8/19 点击查看大图
（三）蛋糕糊制作。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊。上下翻拌均匀。将剩下的一半蛋白霜加入糊糊，翻拌均匀。最后将剩下的所有加入，翻拌均匀。看了很多视频和方子，这一步要尽量快，也不要画圈搅拌那样可能最后烤制发不起来。
步骤9/19 点击查看大图
（四）蛋糕的烤制。1、烤箱预热170度，上下火十分钟。我用的是海氏30L的。君之那个方子是150度，50分钟，但是对于我的烤箱就失败了。每个烤箱的脾气不一样，烤蛋糕的适合度数也不一样把。
步骤10/19 点击查看大图
2、蛋糕糊倒入模具。这个是一个8寸的量。也可以像我一样，烤两个六寸的。我用的活底，底部垫一层锡纸。倒入后上下震动三下，震出里面的气泡。
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3、烤制。170度烤制30分钟。
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4、烤到15分钟时，将上火调至150度，因为上火温度太高，蛋糕容易开裂。这个可以有效防止开裂。另外在烤制的过程中不要打开烤箱门，不然冷空气进去蛋糕可能会回缩。这个是我血淋淋的经验教训阿呵呵
步骤13/19 点击查看大图
5、烤制好的样子，第一次没有裂痕，呵呵鸡冻。烤好后蛋糕先待在烤箱里五到十分钟，也是预防回缩。拿出来后从距离桌子一公分的地方向下摔，摔三下，真出里面的水蒸气，预防回缩。然后放在烤网上凉四十分钟。
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6、脱模。用脱模刀沿着蛋糕壁划一圈，中间不能断。然后反扣模具，将活底的地方往下按就可以了。完美的戚风阿好美。
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（五）蛋糕装饰。1、蛋糕切片。用线切片，这也是参照的某位大神的方法，很好用，切出来的蛋糕片很整齐呢。
步骤16/19 点击查看大图
2、打发奶油。使用的是铁塔奶油。加40g糖打发。
步骤17/19 点击查看大图
3、打发至八九分出现深深的纹路即可。然后蛋糕片上一层奶油一层水果，以此类推。
步骤18/19 点击查看大图
4、给蛋糕体抹上一层奶油，尽量平整把。然后用手指饼装饰旁边。
最后一步点击查看大图
5、裱花。挤花形的裱花嘴是曲奇嘴。裱花的手法和挤曲奇一样一样的。中间装饰水果。最后糖珠装饰。