【水果双层奶油蛋糕】
做了几次戚风,都不够完美,这次结合了各位大神和自己的方子,总结了戚风开裂和回缩的原因,终于做出了一次超成功不回缩不塌陷不开裂的戚风。好鸡冻呀呵呵。加奶油做了蛋糕,亲们看看把。
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步骤1/19
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(一)蛋黄糊制作。1、5个蛋黄蛋白分离。蛋白必须是放在无油无水的盆里。
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步骤2/19
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2、蛋黄加40g白砂糖。用手动搅拌器搅拌至无颗粒。Z字型搅拌哦。
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步骤3/19
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3、加入植物油,搅拌均匀。
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步骤4/19
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4,加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤5/19
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5、加入泡打粉,柠檬汁搅拌均匀。
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步骤6/19
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6、用面粉筛筛入面粉,上下翻拌均匀。不要画圈搅拌哦。
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步骤7/19
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(二)蛋白霜制作。电动打蛋器打发蛋白。当出现鱼眼状时加入30g糖。当出现较大的泡沫时,加入剩下一半糖。当出现很多粗泡沫时,加如剩下的糖。打呀打呀,打发至向上提是可以拉出一个小的直角。之前戚风内部出现塌陷很大原因是蛋白打发不够。所以这一步很重要。
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步骤8/19
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(三)蛋糕糊制作。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊。上下翻拌均匀。将剩下的一半蛋白霜加入糊糊,翻拌均匀。最后将剩下的所有加入,翻拌均匀。看了很多视频和方子,这一步要尽量快,也不要画圈搅拌那样可能最后烤制发不起来。
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步骤9/19
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(四)蛋糕的烤制。1、烤箱预热170度,上下火十分钟。我用的是海氏30L的。君之那个方子是150度,50分钟,但是对于我的烤箱就失败了。每个烤箱的脾气不一样,烤蛋糕的适合度数也不一样把。
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步骤10/19
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2、蛋糕糊倒入模具。这个是一个8寸的量。也可以像我一样,烤两个六寸的。我用的活底,底部垫一层锡纸。倒入后上下震动三下,震出里面的气泡。
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步骤11/19
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3、烤制。170度烤制30分钟。
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步骤12/19
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4、烤到15分钟时,将上火调至150度,因为上火温度太高,蛋糕容易开裂。这个可以有效防止开裂。另外在烤制的过程中不要打开烤箱门,不然冷空气进去蛋糕可能会回缩。这个是我血淋淋的经验教训阿呵呵
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步骤13/19
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5、烤制好的样子,第一次没有裂痕,呵呵鸡冻。烤好后蛋糕先待在烤箱里五到十分钟,也是预防回缩。拿出来后从距离桌子一公分的地方向下摔,摔三下,真出里面的水蒸气,预防回缩。然后放在烤网上凉四十分钟。
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步骤14/19
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6、脱模。用脱模刀沿着蛋糕壁划一圈,中间不能断。然后反扣模具,将活底的地方往下按就可以了。完美的戚风阿好美。
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步骤15/19
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(五)蛋糕装饰。1、蛋糕切片。用线切片,这也是参照的某位大神的方法,很好用,切出来的蛋糕片很整齐呢。
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步骤16/19
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2、打发奶油。使用的是铁塔奶油。加40g糖打发。
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步骤17/19
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3、打发至八九分出现深深的纹路即可。然后蛋糕片上一层奶油一层水果,以此类推。
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步骤18/19
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4、给蛋糕体抹上一层奶油,尽量平整把。然后用手指饼装饰旁边。
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最后一步
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5、裱花。挤花形的裱花嘴是曲奇嘴。裱花的手法和挤曲奇一样一样的。中间装饰水果。最后糖珠装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-05
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