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奶油蛋糕的做法

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奶油蛋糕

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夏天抹奶油是个技术活，想着省点电费在厨房抹面，室外接近40的气温，还没抹好，奶油已经有点融化，成品不够完美参与活动: #奇妙烘焙屋#

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚材料：

、

冷藏鸡蛋 3个（60克/个）

、

低筋面粉 55克

、

纯牛奶 45克

、

玉米油 36克

、

细砂糖 46克

、

柠檬汁 3滴

、

夹心装饰材料：

、

淡奶油 550克

、

细砂糖 55克

、

小台农芒果 5个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作蛋黄糊：蛋白和蛋黄分离，把蛋白放到无水无油的容器中，放冰箱冷藏备用。牛奶，玉米油充分搅拌乳化，筛入低筋面粉拌至看不干粉，加入蛋黄Z字法拌匀备用
步骤2/12 点击查看大图
取出蛋白，滴入柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替，打发至鱼泡眼分三次加入白砂糖，提起打蛋器蛋白呈直立尖角时转低速收下气泡
步骤3/12 点击查看大图
打发好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡，影响成品
步骤4/12 点击查看大图
翻拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中，震下气泡
步骤5/12 点击查看大图
烤箱上下火150度提前预热好，烘烤时间为35分钟，如果想要戚风不开裂，可以用低温烘烤，再转高温烘烤上色
步骤6/12 点击查看大图
当蛋糕升高再降落时就是烘烤熟透了
步骤7/12 点击查看大图
烘烤结束的蛋糕胚震下模具，倒扣在晾网上，也可以像我这样用3根筷子插在晾网上，这样蛋糕表面不会粘在晾网上，清洗也方便
步骤8/12 点击查看大图
凉透的蛋糕胚切割成3片
步骤9/12 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打发至可以裱花状态就可以停止了
步骤10/12 点击查看大图
小台农蛋糕去掉外皮，切成小丁
步骤11/12 点击查看大图
取一片蛋糕胚，抹上一层奶油，铺上芒果丁，再抹上奶油，如此重复
最后一步点击查看大图
表面再抹上奶油，上面再挤点奶油和放点芒果丁装饰下就完成了

小贴士

夏天抹奶油最好在空调房，我这个在厨房制作，室外气温接近40°，抹到后面奶油已经有点融化了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-18 · 山东

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