快手家常菜冬笋炒腊肉

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父母去哈尔滨看冰灯，特地到北京转车，捎来了自家腌制的腊肉，福建家乡新鲜的时令冬笋。使得这原本简简单单，朴实无华的一道快手家常菜，却装满了父母的爱心。

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10分左右 | 切墩(初级)

腊肉 200克

、

冬笋 2棵

、

青蒜 2根

、

盐 1小勺

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
腊肉、青蒜洗净，冬笋削皮备用。
步骤2/5 点击查看大图
冬笋、腊肉切片，青蒜将蒜白和蒜叶分开切斜刀段。
步骤3/5 点击查看大图
烧一小锅清水，煮沸后加小勺盐，放入冬笋煮3-5分钟左右（根据笋片的大小决定煮的时间）捞出沥干，煮笋片的作用主要是为了去掉麻麻的口感。
步骤4/5 点击查看大图
起油锅，放少许油至七成热，放切好的蒜白炒香。接着放入腊肉煸炒出油，注意不要炒的太干，会失去腊肉的口感。再倒入焯好的冬笋片翻炒均匀，加少许盐。（这一步加盐要特别注意，腊肉本身有咸味，冬笋在焯烫的时候也是有带咸味的，所以根据自己的口味加适量就好）
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最后倒入青蒜叶翻炒均匀就可以出锅装盘了。

小贴士

1、冬笋如果不用盐水煮，会容易麻口，煮的时间根据笋块或笋片大小决定，笋片在3分钟左右即可。 2、冬笋比较吃油，正常情况下应该是多放油炒，但是这里用的配菜是腊肉，本身带有油脂，配上冬笋有特殊的鲜美口感，所以这里只放少量的油。 2、喜欢吃辣的朋友可以在炒蒜白的时候加入辣椒和花椒，也别有风味。 3、青蒜的作用是提香和点缀颜色，所以根据自己的喜好决定放与不放，量多量少。没有青蒜也可以用大蒜片来代替。 4、炒腊肉的时候要特别注意火候，炒的太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感，变得干硬

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发布于 2015-01-05

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