巧克力草莓裸蛋糕
这是我目前为止做过的最喜欢的一款巧克力蛋糕—古典巧克力 代价是热量爆表！抹上奶油，配上香香甜甜的大草莓！棒呆！方子来自《十大名店幸福小蛋糕主厨代表作》 感谢奶油樱桃的分享
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步骤1/12
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橙色的外表 很亮眼~
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步骤2/12
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内部空间
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步骤3/12
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配件
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步骤4/12
先将黄油淡奶油小火煮至微微沸腾时熄火、放入切碎的黑巧克力 放置两三分钟、轻轻搅拌均匀、不可搅拌过度
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步骤5/12
搅拌碗混合蛋黄与砂糖 用蛋抽搅拌至砂糖溶解！将搅拌碗坐入50-60°C的热水中 、待蛋黄液体温度达到37°C时即可取出
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步骤6/12
巧克力溶液分2-3次加入蛋黄液中～用蛋抽搅拌均匀直到呈现柔滑有光泽的状态
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步骤7/12
可可粉与中筋粉混合过筛。蛋白打至雪白的慕斯状时加入所有砂糖，打至提起打蛋头有较大弯钩即可
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步骤8/12
取一半粉类加入混合溶液中、用刮刀翻拌均匀、取一半蛋白霜加入、用刮刀继续翻拌均匀～重复此步骤依次加入剩余材料
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步骤9/12
混合完成的蛋糊装入模具，轻叩模具底部50-100下 去除面糊中的大气泡。烤箱预热150°C， 40min
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步骤10/12
烘烤完成的蛋糕连同模具在5-10cm的高度垂直落下两次、放置不烫手即可脱模
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步骤11/12
淡奶油加入柠檬汁和少许糖粉（嗜甜的可以多放点）垫冰水打发至稍有纹路但还有微微的流动性即可
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最后一步
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蛋糕分成三片、抹上奶油 放上水果 顶部装饰可以按照个人喜好来
做巧克力液的时候可以与蛋黄液同时进行 ，因为蛋黄液升温需要一定的时间～当巧克力液和蛋黄液都准备好的时候～就可以开始打蛋白了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-04
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