小窍门炖出白白汤色的『酸菜汆白肉』
老公家在哈尔滨，因为爱情，离开生长20年的城市，来到我身边。我总是觉得很心疼，努力的学习着各种他爱吃的东北菜，虽然每次都会听到他说：没我妈做的好吃。但是看他把盘子吃光光的时候，一样很幸福。东北酸菜，每年几乎东北地区过日子人家都会亲自挑选，购买，腌制。几乎一缸酸菜要吃整个冬天。
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步骤1/6
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酸菜冲洗后，攥干水分，备用。猪肉切成5厘米厚的块。粉条冷水泡软。准备姜片，大料，蒜和2颗干辣椒
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步骤2/6
将猪肉冷水下锅煮制（一定冷水下锅，才能煮出血沫，肉才更好软），没开锅之前，去掉血沫（一般干净的肉很少血沫），开锅后，加入大料，姜片，蒜，干辣椒。煮制30分钟，用筷子轻松将肉扎穿，放一点盐，关火。
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步骤3/6
肉煮好后不要开盖，继续余温焖制。准备酸菜，将洗净控水后的酸菜切细丝。（叶片较厚的酸菜，像片鱼片一样横刀单片处理）
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步骤4/6
热锅下油，油热后，放大料，姜片，蒜瓣，炒出香味，放酸菜丝炒到略微发干，加入刚煮肉的肉汤或者适量热水（依据个人喜好汤多汤少）
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步骤5/6
【小小窍门】炖酸菜，一定是热汤（水），大火，一直到出锅都是大火，才能炖出白色的诱人汤汁
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最后一步
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将煮好的肉切片。酸菜汤炖白的时候，下入粉条，肉片。再炖大概10分钟，粉条熟了，放点鸡精，关火出锅。
东北酸菜超市里有袋装切成丝的，也有菜市场整颗卖的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-04
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