草莓提拉米苏(硬身板）（超详细步骤展示）

浏览 36844 · 收藏 390 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌质朴、口感丰富，是风靡各大烘培坊及西餐厅的时髦甜点，也是我自己也一直心心念念想努力尝试的甜点之一。一是源于它象征着甜蜜的爱情和亲情，有着“带我走吧”的寓意，二是由于它甜品殿堂级的地位，也希望自己可以完美复制这苦与甜的交融和层次感。又到了草莓季，虽然申城寒风刺骨，但这鲜艳诱人的第一批草莓已按耐不住上市了。看了豆果的不少方子，融合了下，做了微调，决定来个硬身板的尝试，第一次做，很成功哈！PS：喜欢烘焙中的自己，这才是真正的自己...

食材清单加入采购清单

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 250g

、

速溶咖啡一包

、

朗姆酒 15ML

、

手指饼干 1份

、

吉利丁片 10g

、

鸡蛋 2个

、

动物性淡奶油(whipping cream) 150ML

、

草莓 1盒

、

细砂糖 70g

、

好时可可粉适量

、

心形活底蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
一直迟迟没有勇气做提拉米苏，是因为超市里很难收集到如此全的原料。原料不正宗了，口味就肯定打折，也很难再算的上叫提拉米苏了。这次下了狠心，在豆果达人的推荐下，在淘宝上买了相应的原材料，下定决心搞起来！具体的店铺大家可以来问我哈，我就不做广告了，东西不错！图片是所需原材料的大集合！是不是很庞大的一个家族呵呵？
步骤2/18 点击查看大图
要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone cheese。中文名为'马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)'或者'马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)'，同样，认准英文名购买就不会错。马斯卡彭不能加热，早点拿出来室温软化，图为已经软化的芝士。
步骤3/18 点击查看大图
同时准备一碗冰水泡入10g吉利丁片，泡软备用。淘宝买的吉利丁片也没有标注多少各，买来呈长方形片状，于是我剪了几刀，浸泡在水里。
步骤4/18 点击查看大图
马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）用打蛋器搅打至顺滑，如果有柠檬可以滴入些许柠檬汁。
步骤5/18 点击查看大图
取两颗鸡蛋，用蛋黄分离器分离，蛋白可以第二天做早饭，蛋黄放入独立碗中备用。
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄加入30g糖隔沸腾的热水打发至浓稠，并放置至冷却，再加到已经搅打顺滑的马斯卡彭芝士里。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
步骤7/18 点击查看大图
冷水泡软的吉利丁用纸巾滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。注意：隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。把吉利丁片溶液倒入马斯卡彭芝士糊里拌匀。
步骤8/18 点击查看大图
剩下的糖加入动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)
步骤9/18 点击查看大图
将发泡的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。这个时候的马斯卡彭是很滑顺的糊，有些稠的感觉，不能呈现稀薄的水状。
步骤10/18 点击查看大图
速溶咖啡用20ml热水冲开，加入15Ml力娇酒，混合成咖啡酒。
步骤11/18 点击查看大图
草莓用清水洗净后，一切为二，作为蛋糕的夹心。
步骤12/18 点击查看大图
由于此次用的是心形形状的蛋糕模，所以夹心层草莓的摆放有点困难，只放了前端。如果是圆形或者方形的就好很多了。将切开的草莓依次沿活底模边缘摆放。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。喜欢吃到蛋糕体软绵，咖啡酒味道重些的童靴可以浸泡久些。
步骤13/18 点击查看大图
直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，再倒入一半的马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干。这样吃起来口感会比较丰富。
步骤14/18 点击查看大图
倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏四个小时以上或者过夜。由于配方是6寸蛋糕的量，而我用的不到6寸的异形蛋糕模，所以多出来不少芝士糊，于是又多做了一个蛋糕杯。
步骤15/18 点击查看大图
等待一夜，成果揭晓！用热毛巾放在蛋糕模周围捂一下，待芝士软化后，成功脱模。最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹。这里不得不赞一下好时可可粉的味道，和香甜的蛋糕体交融，是绝配！最后用草莓装饰，很赞的成品哦！
步骤16/18 点击查看大图
这是草莓提拉米苏的正面
步骤17/18 点击查看大图
再来一张侧面,是不是货真价实，料很足？
最后一步点击查看大图
配上淘宝高大上的蛋糕纸盒，满满的甜蜜！