鲜奶雪露面包
本来要编辑菜谱,竟然误删掉了,重新上传555 这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露, 吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。 长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包 但是又不完全是毛毛虫~’ 此配方为:面包4个量(我翻倍做的),泡芙装饰8个量,夹馅4个量,
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步骤1/13
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把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。
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步骤2/13
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将面团发酵至2倍大
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步骤3/13
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将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份(每个约90克左右),将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤4/13
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用擀面棍将面团擀成牛舌形
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步骤5/13
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将擀好的面皮提起,翻面,两边向内折
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步骤6/13
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再内折捏紧收口,翻面
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步骤7/13
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将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上,准备二次发酵
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步骤8/13
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制作表面装饰面团,a将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;b熄火加入高筋面粉;c用筷子搅拌均匀;d将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;e每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液);f裱花袋中装入7号圆嘴花嘴
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步骤9/13
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将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的'发酵'功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙面糊。
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步骤10/13
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烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。
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步骤11/13
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制作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。
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步骤12/13
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面包胚中间割开一刀,不要割断。用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟
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最后一步
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成品图
夹馅小贴士:注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌,容易水油分离,用刮刀小心拌匀即可。
奶粉加入后可能略有颗粒感,加入鲜奶油后拌匀即可溶解。
夹馅做好后,放入冰箱略冰半小时,再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-02
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