韩国泡菜(辣白菜)
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辣白菜在韩餐中的重要性就不强调了,大二的时候在山大南门的韩餐里兼职,目的就是学会韩餐。。。后来看韩综和电视剧知道不同家在用酒上有不同,但通常是米酒。去了韩国之后,比对多种泡菜,我还是喜欢虾酱味儿较重的,不过酸,味道浓的泡菜。全凭自己尝过的味道把握量的,所以很多没有具体到克。但饮食这个东西奇妙的地方就在这儿,只要有基本的材料了解,用量口感都是个人体会之处。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
大白菜
2颗
、
白萝卜
1根
、
韭菜
1两—2两
、
小葱
1两-2两
、
梨
1个
、
苹果
1个
、
洋葱
1/4个
、
大蒜(圆蒜)
2个
、
姜
1头
、
鲜虾酱
适量
、
鱼露
适量
、
米酒
适量
、
牛肉粉
酌情,可不加
、
辣椒粉(韩国)
适量(尽量多,色亮且并不会辣)
、
白糖
适量
、
胡椒粉
酌情可不加
、
粗盐(海盐)
适量
、
米糊
1中碗
烹饪步骤
-
步骤1/10
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大白菜两颗,横竖两刀切成四瓣,用粗盐每片叶子都抹一遍(可以只抹菜帮)放在事先准备好的盐水容器中,切面朝上,重物压在上面,腌6—8小时,中间可翻一次面。以白菜叶软,淡咸味为佳
-
步骤2/10
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正式做泡菜前,先用豆浆机一类的制米糊(大米加水),没有用具的,可以用水淀粉代替,但建议米糊为佳。做好后放凉。
-
步骤3/10
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白萝卜擦丝,不要过多,只是配料,撒上一点粗盐,待用
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-01-01
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