戚风蛋糕(新手尝试版)-这位同同同学的戚风
这是我第二次做戚风蛋糕,很成功的说,是不是很有天赋呀--哈哈哈。第一次因为偷懒没将油提前准备好导致直接加入时手抖多加了4g宣告失败,又完善了下方子,终于功夫不负有心人的让我完成了,哈哈,我觉得其他朋友们按我总结这方子应该一次就成功了,我做的戚风已经是一点都不塌了,赞哭了,主要蛋白打发合格,你的戚风也不会塌哟--
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步骤1/10
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准备好所有食材,第一次做的话还是建议做好前期准备,把食材用容器按克数秤好备用,避免直接加入时手抖多加了,影响效果。(我上一次做就是惨痛的教训---)
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步骤2/10
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分离蛋黄和蛋清:分别找两个大一点的容器,确保容器内无水无油,(尤其是盛放蛋清的容器一定要无水无油无蛋黄,我反正是严格的擦了好几遍,据说一旦有油、水、蛋黄就导致蛋清打发失败)蛋壳分两半,对着盛放蛋清的容器来回倒蛋黄,蛋清就分离出来了。(别忘了去皮秤蛋清和蛋黄的重量哈,我是先分别秤了容器重量记录下来,最后再相减算出)
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步骤3/10
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我是先打蛋白的,打到将打蛋器垂直慢慢提起可以形成如图所示两个尖尖角(盆里一个,打蛋器上一个),就OK了。打蛋白期间分三次加入细砂糖,当蛋白打到全是较大的泡泡时第一次加入,打到没有大泡泡全是细密小泡泡第二次加入,打到轻轻提起打蛋器有个小弯钩第三次加入。(第一次做戚风打了一小时才到如图所示,第二次做打了半小时。手动伤不起呀----)
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步骤4/10
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将打好的蛋白放入冰箱冷藏以防它变回去,开始打蛋黄,将蛋黄打的颜色微微变浅体积稍有变化就把细砂糖加入,继续打均匀。分三次加入色拉油,每次加入后打匀再加下一次。加入牛奶打匀。变成左上图所示。然后不用打蛋器了换刮刀(防止面粉起筋),分两次筛入低筋面粉和泡打粉(我是先把泡打粉倒入低筋面粉中)用刮刀像炒菜一样拌匀成右下图。
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步骤5/10
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将蛋白从冰箱中取出用打蛋器简单打一下,确保还是入冰箱前的样子,(注意打蛋器上要无水无油无蛋黄),用刮刀取蛋白的1/3量放入蛋黄糊中,想炒菜一样拌匀,再将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中,用刮刀像炒菜一样拌匀。
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步骤6/10
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拌匀后,入容器。大容器4分满,小纸杯6分满,盛完面糊别忘了在桌面上震几下震出小气泡。以上配料是8寸磨具的量,我用了6寸磨具还余6个小纸杯的量(被我打翻了一个纸杯,所以图中就5个纸杯了)
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步骤7/10
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烤箱预热,150度,上下火,下层(我的烤箱就上中下三层,如果是五层的可以用倒数第二层),我考了47分钟,建议40分钟之后就在烤箱边守着吧,一般45-50分钟就熟了。到喜欢的颜色可拿出。将大磨具倒扣在烤架上通风自然凉一下,凉透了就看看想法搞出来吧。(慢慢按按底部就出来了)
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步骤8/10
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完工了,味道真心不错。
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步骤9/10
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纸杯蛋糕
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最后一步
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这是第三次做的戚风,蛋白在上次基础上又多打了一会,打出短小的尖尖角,感觉马上就要块状了,还以为要打过了,一身冷汗。(蛋清打成块状的话就说明打过了,会导致蛋糕失败的)真的一点都不塌了,口感跟棉花糖似的。so,别人总结的很对,蛋糕塌陷,感觉不熟,大多是因为蛋清没打发到干性发泡的原因。(干性发泡就是提起打蛋器有短小的尖尖角)
1、打发的蛋白和蛋黄糊拌匀的过程一定要快,而且翻拌的幅度要大,不要画圈搅,要像炒菜一样翻拌。2、如果你的戚风蛋糕高于磨具很多的话出炉后就不建议倒扣了,影响效果,自然凉透就好。(高出一点点还是可以是倒扣的)
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发布于 2014-12-31
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