北海道大吐司

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在我的概念中，好的面包，不光要好吃，还要养胃。如果只是眼花缭乱的造型，吃进去却胃胀胃酸，那还是不吃为妙北海道面包我以前做过一款。今天再放一款，感觉比上次那款更加浓香柔软。在面包店里，北海道吐司好像总是比较贵的一款就因为它的制作成本比一般的面包要高，不放一滴水，全是用的淡奶油+牛奶，所以很容易揉出筋来。并且组织细腻，用手撕能拉出丝来。我是用的面包机揉面，再手工整形用烤箱烤，全程需要大约3个半小时吧。无需高超技巧，也不需要什么特殊材料。只要按照我的教程来，你也能做出高大上的北海道吐司给家里人吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 280克

、

低筋粉 20克

、

奶粉 10克

、

牛奶 110克

、

鸡蛋 50克

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淡奶油 75克

、

黄油 10克

、

细砂糖 40克

、

即发干酵母 4克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有材料充分混合后，选择揉面程序，揉45分钟左右。
步骤2/13 点击查看大图
将面团揉至完全阶段，也就是能拉出很薄的膜来不破的状态
步骤3/13 点击查看大图
放在桶里进行基础发酵，到两倍大小。我大约用了两个小时
步骤4/13 点击查看大图
将面团拿出来排气
步骤5/13 点击查看大图
然后分割成3份，滚圆，静置10分钟.
步骤6/13 点击查看大图
取出一个面团，擀成扁长型。
步骤7/13 点击查看大图
然后将面团卷起来，放入吐司模中。
步骤8/13 点击查看大图
这是三个面团都卷好的样子
步骤9/13 点击查看大图
进行二次发酵。我是在烤箱里放了一碗开水，然后关上烤箱门发的。
步骤10/13 点击查看大图
大概40分钟后，发到了八成满的样子。
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表面刷一层全蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
然后烤箱预热180度，放到下层，烤35分钟即可。中间烤到七八分钟的时候，表面已经上色后就盖上一层锡纸，防止表面烤糊。
最后一步点击查看大图
出炉后趁热脱模，然后室温放凉。咬一口，细腻浓香啊。什么果酱也不用搭配，单独吃就很香了。

小贴士

啰嗦两句： 1、刚出炉的面包含有二氧化碳，这是在发酵与烘焙过程中产生的。体内摄入二氧化碳容易胀气，并影响胃部消化。只有当面包中心温度降低到40度左右，酵素作用才会停止。此时面包里的二氧化碳已经排出，所以，面包出炉两小时后再吃最好。 2、面包放凉后，要用塑料袋密封好防止水分流失。面包最适合的存放温度是21度-35度，如果当天吃不完，室温密封保存即可。不要放冰箱里冷藏呦，因为低温会加速面包的老化程度，使口感变硬，组织粗糙掉渣。如果面包需要存放一周以上，可以密封后冷冻起来，吃的时候用微波炉化冻到室温，或者表面喷少量水，再烘烤5分钟。 3、有时候做的面团太多，一次用不完怎么办？可以在基础发酵后，将不用的面团放冰箱冷藏。或者分割后放进冰箱冷冻保存，延迟面团的发酵。面团取出后，需要恢复室温后继续滚圆，松弛，然后整形，二次发酵再烤。面团在5度左右可以保存12小时，零下20度可以保存48小时，需要注意的是，含糖，油，酵母较低的面团不适合低温保存。

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发布于 2014-12-30

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