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台式炸花枝丸的做法

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台式炸花枝丸

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去过台湾才知道真正花枝丸是以花枝和鱼肉混合做成的。上海饭店里的所谓花枝丸根本就吃不到花枝基本就是面粉和鱼肉的混合物。这次我特地请教了台湾饭店的师傅如何制作好吃的花枝丸，回上海后便迫不及待的试做了一次，真的很好吃哦。

食材清单加入采购清单

青鱼肉 2斤

、

墨鱼（花枝） 1只（500克左右）

、

盐 5g

、

淀粉 10克

、

料酒 10ml

、

胡椒粉少许

、

姜汁 10ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
青鱼去骨后切成小块放入料理机打成蓉
步骤2/13 点击查看大图
打好的鱼肉再用刀背剁几下
步骤3/13 点击查看大图
墨鱼切成小块放入料理机打成粗粒
步骤4/13 点击查看大图
打好的墨鱼有些颗粒在里面
步骤5/13 点击查看大图
将打好的两种鱼混合在一起
步骤6/13 点击查看大图
加入淀粉、料酒、姜汁、盐和少许胡椒粉，顺一个方向搅打上劲
步骤7/13 点击查看大图
搅拌好的鱼肉
步骤8/13 点击查看大图
锅里烧开水，将鱼蓉做成丸子放入滚水里煮至8成熟
步骤9/13 点击查看大图
撩起晾凉（丸子做的不是很圆ˊ_>ˋ）
步骤10/13 点击查看大图
油温至200度左右，放入花枝丸炸成金黄色撩起。
步骤11/13 点击查看大图
等油温再次升高，复炸30秒左右撩起。即可享用
步骤12/13 点击查看大图
配合甜辣酱或椒盐口味更佳
最后一步点击查看大图
也可以扑层薄薄的生粉再炸。这是扑了生粉炸出的样子

小贴士

花枝就是我们常说的乌贼或墨鱼。按理手工剁的鱼蓉会更好吃但我是懒人所以就借助了料理机。如果你不嫌麻烦就自己亲手剁吧。墨鱼可以不进料理机直接切成小颗粒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-30

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