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北海道戚风低糖 6杯15g糖的做法

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北海道戚风低糖 6杯15g糖

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不喜欢吃甜的所以用糖很少哦～

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鸡蛋 2个

、

低粉 20g

、

油 15g

、

牛奶 15g

、

糖 15g

、

奶油心

、

蛋黄 1个

、

低粉 5g

、

淀粉 5g

、

牛奶 100g

、

奶油 50g

、

白糖打发奶油用的 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备两个干净干燥的盆子，蛋黄蛋白分开装入两盆，蛋白中不能有蛋黄等杂质
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄打散，加入奶搅拌两下，再加入油搅拌两下，最后筛入低粉，用打蛋器以Z 字形手法抽动搅匀
步骤3/13 点击查看大图
打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，打发到湿性发泡。判断湿性发泡，提起打蛋器，蛋白有勾弯
步骤4/13 点击查看大图
先取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用炒菜的手法上下搅拌均匀，再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，继续上下搅拌均匀，最后把蛋黄糊倒回蛋白中，上下搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
倒入模具，150度烤15分钟
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打到颜色略发白
步骤7/13
淀粉和低粉混合后筛入蛋黄里，尽量搅拌均匀
步骤8/13
牛奶放入锅中加热到沸腾
步骤9/13
将部分牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒回锅中，重新加热，注意小火，边加热边搅拌，直到沸腾，变得浓稠，然后马上关火
步骤11/13
把做好的蛋乳倒进坐着冰水的碗里，不断搅拌保持它的光滑均匀，直到冷却，再放入冰箱冷藏
步骤12/13 点击查看大图
加入白糖打发奶油，再将打发好的奶油与冷藏的蛋乳混合均匀
最后一步点击查看大图
用圆形裱花嘴挤入冷凉的蛋糕，放入冰箱冷藏特别好吃哦

小贴士

1,不喜欢吃很甜的亲们，我感觉打发一个蛋清大概配8g糖左右会比较合适，可以根据口感添加，调到自己适合的量。2,为了保持少糖，做蛋糕时，蛋黄部分可以不用放糖，当然你也可以根据口味添加。3,关于蛋黄心部分，喜欢稍甜一点口感的，可以在牛奶中加糖进行调整。4,北海道戚风我认为最麻烦的是蛋糕心的调制，在加入奶油前，酱心韧性很强，加入奶油后一定要坚持搅拌，才能很好的融合，不要因为麻烦轻易放弃哦，搅拌越均匀，口感才会细腻的，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-28

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